Quines varietats de llom hi ha?
Igual que al pernil i la paleta, el llom també es regeix pel reial decret 4/2014 del 10 de gener, per la qual cosa, tret dels lloms produïts per porcs de capa blanca, podem distingir 4 categories. Aleshores, quines varietats podem trobar?
- Llom embutxacat de capa blanca: més conegut com a llom embotit. És produït amb porcs no ibèrics, la infiltració de greix dels quals és molt menor. La canya és d’una mida més gran a l’obtinguda de porcs no ibèrics que acostuma a ser més gran. El sabor és bo, però no tan gustós com el de les varietats ibèriques.
- Llom de porc duroc 100%: És un dels que estaria entre mitges dels lloms produïts amb porcs de capa blanca i els lloms produïts amb porcs de raça ibèrica. Més vetada i saborós que el llom de capa blanca sense arribar al nivell dels ibèrics.
- Llom d’esquer ibèric: Es produeix a partir de porcs ibèrics alimentats a base de pinsos d’alta qualitat. La seva aparença és més vetada i saborosa que el de porcs de capa blanca.
- Llom d’Esquer de camp ibèric: Aquest prové d’un animal que ha campat. Això aporta una aportació extra de sucositat a la peça, fent-la més saborosa i amb una infiltració de greix més uniforme.
- Llom de gla ibèric: Aquest llom prové d’un porc que ha estat alimentat amb glans, cosa que aporta un plus de sabor. El sabor guanya en intensitat i semblava un canvi significatiu amb les altres varietats. La seva mida sol ser una mica més reduïda i la seva infiltració de greix molt elevat.
- Llom de gla 100% ibèric: És la més apreciada de totes les varietats. Prové de porcs ibèrics purs, pels quals el seu sabor és el de més intensitat i és el que presenta una infiltració de greix més homogènia. Sol ser més curta i estreta degut a la mida més reduïda dels porcs 100% ibèrics.
Altres Productes similars:
- Capçalera de llom: És la part del porc que uneix la canya de llom amb la presa. El seu greix és molt més pronunciat i el seu magre una mica més fibrós. S’aprecia una clara separació entre el greix i el magre, per la qual cosa el vetat no és tan homogeni com als lloms. No és un producte tan apreciat com la canya de llom, tot i que és un producte amb un bon sabor.
- Presa o llom ibèric: És una part que es troba a prop dels omòplats del porc i la seva grandària és molt reduïda. És un dels mos més preuats a causa de la seva excel·lent infiltració es greix, la seva sucositat i el seu excel·lent sabor.
Recorda que pots provar qualsevol d’aquests productes a qualsevol de les nostres botigues o si ho prefereixes, no dubtis a comprar el producte a través de la nostra botiga online.