Pernils

La conservació i el tall del pernil ibèric són elements fonamentals per al seu gaudi. A continuació us indiquem algunes recomanacions de conservació i del tall per gaudir de tot el sabor del pernil:

• La peça de pernil ha d’estar en un lloc fresc i sec, on la temperatura sigui d’aproximadament 15ºC i la humitat relativa al ambient sigui del 75% més o menys.
• El lloc on es penja el pernil o on s’instal·li amb el perniler, deu estar protegit contra insectes (despensa, celler…).
• Per apreciar amb amplitud el seu exquisit sabor es recomanable consumir-ho a temperatura ambient.
• Si el pernil s’ha de consumir en diferents moments, quan parem de tallar es recomanable cobrir la superfície del tall amb els trossos de greix sobrants per evitar que s’assequi i el taparem amb una malla per protegir-lo d’insectes.

Si la peça es vol consumir a casa, es a dir, tindrà un consum prolongat al temps, es recomana començar el pernil per la part mes estreta, la babilla, col·locant la pota cap per avall, ja que aquesta part es la mes curada i amb poca infiltració. En canvi si la peça de pernil serà consumida en un temps molt breu, es a dir, en un o dos dies ja sigui en celebracions o esdeveniments, es recomana començar el pernil per la maza, col·locant la peülla cap dalt, ja que aquesta part es la mes bona i atractiva.

• La peça de pernil ha d’estar en un lloc fresc i sec, on la temperatura sigui d’aproximadament 15ºC i la humitat relativa al ambient sigui del 75% més o menys.
• El lloc on es penja el pernil o on s’instal·li amb el perniler, deu estar protegit contra insectes (despensa, celler…).
• Per apreciar amb amplitud el seu exquisit sabor es recomanable consumir-ho a temperatura ambient.
• Si el pernil s’ha de consumir en diferents moments, quan parem de tallar es recomanable cobrir la superfície del tall amb els trossos de greix sobrants per evitar que s’assequi i el taparem amb una malla per protegir-lo d’insectes.

Cada una de les parts, te característiques diferents que ens aportaran sabors i aromes molt diferenciats:

• LA MAZA: es la part mes ample amb major proporció de carn, es una de les zones mes apreciades del pernil amb una major infiltració de greix entre la carn.
• LA CONTRA: Es una zona estreta i que presenta molta infiltració de greix.
• LA BABILLA: Aquesta zona es més estreta i te menys número d’infiltracions de greix, per el que generalment es la part mes seca.
• LA PUNTA: Es la part contraria a la peülla del pernil, amb gran concentració d’aromes e intensitat en el seu sabor.
• EL JARRETE: Es la zona mes fibrosa de la peça i presenta sabors molt intensos. A la cuina es sol utilitzar per fer daus de pernil que es poden incorporar en plats o guisats.

• La peça de pernil ha d’estar en un lloc fresc i sec, on la temperatura sigui d’aproximadament 15ºC i la humitat relativa al ambient sigui del 75% més o menys.
• El lloc on es penja el pernil o on s’instal·li amb el perniler, deu estar protegit contra insectes (despensa, celler…).
• Per apreciar amb amplitud el seu exquisit sabor es recomanable consumir-ho a temperatura ambient.
• Si el pernil s’ha de consumir en diferents moments, quan parem de tallar es recomanable cobrir la superfície del tall amb els trossos de greix sobrants per evitar que s’assequi i el taparem amb una malla per protegir-lo d’insectes.

Existeixen 4 colors de brides : negre, vermell, verd i blanc.

• Negre, pernil de bellota 100% ibèric : Prové de porcs de raça 100% ibèrica i alimentats en llibertat amb gla i pastures naturals de la Dehesa. Es el pernil de màxima qualitat i categoria.
• Vermell, pernil de bellota ibèric: Prové de porcs criats en llibertat i alimentats amb gla i pastures naturals de la Dehesa. Poden ser 75% raça ibèrica o 50% raça ibèrica.
• Verd, pernil de cebo de campo ibèric: Prové de porcs alimentats principalment de cereals, lleguminoses i pastures naturals. Pot ser 100% ibèrics, 75% raça ibèrica o 50% raça ibèrica.
• Blanc, pernil de cebo ibèric: Prové de porcs alimentats amb pinsos naturals i criats en granges. Poden ser 100%ibèrics, 75% raça ibèrica o 50% raça ibèrica.

A l’hora de comprar un pernil ibèric és important fixar-se bé en el tipus i color del precinte i en el seu anell, no tots els pernils ibèrics són iguals i aquests colors són els que identificaran la seva raça i alimentació.