El consum del Pernil El pernil s’ha de consumir a temperatura ambient, és a dir, a uns 21º. A aquesta temperatura s’observarà la brillantor del greix natural, mentre que si és massa fred l’aspecte és més aviat opac. El tall Per tallar un pernil ibèric, necessitem una bona fixació, un suport pernil i dos tipus […]
Continuem amb la segona de les quatre Denominacions d’Origen de pernil ibèric a Espanya, avui la Devesa d’Extremadura. Recordem que una Denominació d’Origen és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producció i els mètodes tradicionals que s’hi fan servir. Amb vista al consumidor, li […]
En posts anteriors parlem sobre la Denominació d’Origen, avui paralrem de la D.O.P. Jabugo. A manera de recordatori: és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producció i els mètodes tradicionals que en ella s’empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i […]
Com vam comentar en el postanterior, una Denominació d’Origen és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producció i els mètodes tradicionals que en ella s’empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i unes característiques específiques. Una de les quatre Denominacions d’Origen de pernil ibèric […]
Segur que en més d’una ocasió has sentit parlar de “Denominació d’Origen” en referència a un determinat tipus de pernil, formatge o vi, per exemple. Moltes vegades s’associa aquest terme a una major qualitat de producte, però què és exactament una Denominació d’Origen? Començarem posant-nos una mica tècnics. D’acord amb el Reglament (UE) Nº 1151/2012 del Parlament Europeu i del […]
EL SECRET PER TENIR UNA EXCEL·LENT PEÇA DE PERNIL IBÈRIC ÉS: LA SEVA ELABORACIÓ Si unim una matèria primera d’excel·lent qualitat, amb un procés d’elaboració excepcional, el resultat no pot ser altre que una joia de la gastronomia nacional: el pernil Ibèric Aquest procés, resulta de la sumatòria de l’experiència de generacions de famílies *jamoneras, […]
Una curació lenta, pausada i que aconsegueix que les peces aconsegueixin una maduració òptima a través del sistema d’obertura i tancament de finestres. No totes les peces es guareixen així, però sí normalment els pernils ibèrics de major qualitat. Una vegada que les canals han arribat a l’empresa elaboradora, comença l’especejament de les mateixes. Al moment […]
Fa uns temps vam publicar un post sobre els diferents precintes del pernil ibèric i el que significa cadascun d’ells. Avui veurem la importància de l’etiquetatge i elsaspectesquehem de tenir en compte a l’hora de comprar un perni. Una vegada haguemfet un cop d’ullal precinte (brida de plàstic que porta el pernil al voltant de la canya) haurem de prestar especial atenció a […]
Aquesta època coincideix amb el període òptim de maduració de la gla que, juntament amb les pastures naturals, es convertirà en la base de l’alimentació dels porcs ibèrics destinats a l’elaboració dels pernils de gla. Aquest sistema de cria i alimentació, fonamentat en l’aprofitament dels recursos propis de la devesa, a través de glans, arbustos i herbes naturals, és el que anomenem montanera. La norma de qualitat dels productes ibèrics estableix que l’entrada en montanera d’aquests […]
Quan ens endinsem en el món del pernil ibèric, un dels termes que més ens trobem és el de Devesa. Què és i per què és tan important a l’hora d’aconseguir un bon pernil? Una devesa, segons l’Institut d’Estudis Catalans, és un “terreny comunal destinat a la pastura”. Podríem definir aquest terreny com un ecosistema únic, derivat […]
