Cada vegada trobem més varietats de pernil més enllà de les nostres fronteres com Jambon, prosciutto,…. Avui en descobrirem els seus noms i les seves característiques principals: Comencem amb el Jambon: El “jambon” francès és semblant al nostre pernil curat, però mostra una diferencia notable si el comparem amb el producte espanyol pel que fa el […]
Quan anem a comprar un pernil hi haalgunsaspectes que hem de tenir en compte; el primer i més bàsic, és saber diferenciar entre un pernil blanc o un pernil ibèric. Saps quines són les seves diferències? Avui veuremles principals. Partirem de la base que el 93% del pernil que s’elabora al nostre país és pernil blanc, i només un 7%és pernil ibèric. Veiem clarament que, […]
Avui us presentem la tercera de les Receptes Originals i Creatives amb pernil, coca de vidre amb pernil ibèric i formatge brie. Abans de començar, si no teniu clar quin pernil utilitzareu, nosaltres us aconsellem el de gla. Tot i això, si voleu provar d’utilitzar un altre tipus de pernil, també podeu fer-ho. En un altre […]
Com us vam comentar al post anterior, a l’hora de triar un bon pernil ibèric hi ha un seguit de punts que cal tenir en compte. En vam analitzar els tres primers, i a continuació us en detallem la resta per ajudar-vos a fer la millor elecció. Com ja vam dir en post anterior, el primer i més important és saber en quant temps aproximadament consumirem la peça. No és el mateix comprar un pernil per a consumir-lo en el mateix dia (la curació ha de ser perfecta per totes les seves parts) que adquirir-lo per consumir-lo en un mes (la part estreta i més seca, coneguda com a “babilla o contramaza” ha de tenir una curació òptima perquè és per on començarem el pernil. Si […]
A l’hora de triar un bon pernil ibèric hi ha un seguit de punts que cal tenir en compte. A continuació us els detallem per ajudar-vos a fer la millor elecció. Com ja vam dir en post anterior, el primer i més important és saber en quant temps aproximadament consumirem la peça. No és el […]
Avui us presentem la segona de la sèrie de receptes amb pernil originals i creatives de la xef Clara Saura per a les teves ocasions especials… Abans de començar s’ha de tenir clar que ibèric utilitzaràs, perquè cada categoria té el seu sabor característic, a causa dels mesos de curació i de l’alimentació del porc […]
Com comentem en els post anteriors, parlem de Denominació d’Origen (D.O.) del pernil, en aquest post us parlem del Pernil de Trévelez. D.O. de cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i unes característiques específiques. Avui us parlarem d’Indicació geogràfica protegida (IGP). Es diu del Producte originari d’una zona geogràfica determinada, a […]
El consum del Pernil El pernil s’ha de consumir a temperatura ambient, és a dir, a uns 21º. A aquesta temperatura s’observarà la brillantor del greix natural, mentre que si és massa fred l’aspecte és més aviat opac. El tall Per tallar un pernil ibèric, necessitem una bona fixació, un suport pernil i dos tipus […]
Continuem amb la segona de les quatre Denominacions d’Origen de pernil ibèric a Espanya, avui la Devesa d’Extremadura. Recordem que una Denominació d’Origen és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producció i els mètodes tradicionals que s’hi fan servir. Amb vista al consumidor, li […]
En posts anteriors parlem sobre la Denominació d’Origen, avui paralrem de la D.O.P. Jabugo. A manera de recordatori: és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producció i els mètodes tradicionals que en ella s’empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i […]
