Hoy os proponemos una rica receta de risotto, en esta vamos a utilizar virutas de jamón de bellota ibérico , pero podéis utilizar la calidad que más os guste.
Ingredientes:
– 1 manojo de espárragos trigueros.
– 1 manojo de ajos tiernos.
– 4 chalotas.
– ½ vaso de vino blanco.
– 1,5l. de caldo de verduras.
– 650g. de arroz arbóreo.
– 100g. parmesano rallado.
– 100g. de viruta de jamón de bellota ibérico.
– 2 c.c. de mantequilla.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal.
Elaboración:
Limpiar los espárragos y los ajos tiernos, cortarlos pequeñitos, reservando algunas puntas de espárragos. Picar las chalotas.
Poner a calentar el caldo en una olla a fuego lento.
En una cazuela con el aceite y una nuez de mantequilla, cocinar los espárragos, los ajos tiernos y la chalota, sin que la chalota coja mucho color, sino puede tomar un sabor amargo. Desglosar con el vino blanco.
Añadir el arroz y dejar rehogar tres minutos. Ir mojando el arroz con el caldo caliente y remover.
No añadir más caldo hasta que no se haya absorbido el anterior. Cuando el arroz esté cocido (unos 13/15 minutos), añadir el parmesano.
Añadir finalmente la mantequilla.
Para el crujiente de jamón de bellota ibérico y parmesano:
-Encender el horno a 180 grados.
Sobre una alfombrilla de silicona para hornear y con la ayuda de un molde redondo, rellenar la base del molde con virutas de jamón de bellota ibérico y el parmesano rallado. Dejar unos 3 minutos y sacar del horno. Una vez frío, retirar con una espátula.
Servir el arroz con las puntas de espárragos y el crujiente de jamón de bellota ibérico y parmesano.
¡Buen provecho!
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