Quelle est la différence entre une épaule et un jambon ?

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Lorsque quelqu’un entre dans notre magasin de produits ibériques, l’une des questions les plus fréquemment posées est :
« Quelle est la différence entre une épaule et un jambon ? »

Et ce n’est pas étonnant. À première vue, ils peuvent sembler très similaires, mais la vérité est qu’ils présentent des différences importantes qui influencent la saveur, la taille, le prix, les performances et même la façon dont ils sont coupés. Dans cet article, nous vous expliquerons tout clairement et simplement afin que vous sachiez lequel choisir. Et si vous souhaitez les essayer plus tard, nous avons fourni quelques liens à la fin pour que vous puissiez les acheter directement depuis notre boutique en ligne.

Origine de la pièce

La différence la plus fondamentale et en même temps la plus importante entre l’épaule et le jambon est anatomique.

Le jambon provient des pattes arrière du porc.
L’épaule, quant à elle, provient des pattes avant.

Cette distinction affecte non seulement la taille et le poids de la pièce, mais aussi sa structure osseuse et la proportion de viande, de graisse et d’os. Par exemple, les pattes arrière des porcs sont plus musclées, ce qui se traduit par un rendement en viande plus élevé et, généralement, un temps de séchage plus long.

👉 Si c’est la première fois que vous tranchez à la maison ou que vous recherchez quelque chose de plus facile à gérer, vous serez peut-être plus intéressé par une épaule ibérique entière.
👉 Si vous préférez une coupe traditionnelle et souhaitez un morceau qui dure plus longtemps, un jambon ibérique entier sera idéal.

Taille et forme

L’une des façons les plus simples de différencier une épaule d’un jambon est sa taille et sa forme :

Le jambon ibérique (à gauche) pèse généralement entre 7 et 9,5 kg. Il a une forme allongée et stylisée, avec un profil rappelant une larme. Ayant une patte plus longue, il offre une viande plus maigre.
L’épaule ibérique (à droite), quant à elle, pèse entre 4 et 6 kg. Il est plus court, avec une forme plus arrondie et compacte, et une proportion plus élevée d’os et de graisse par rapport au total.

Cet aspect a des implications pratiques. Par exemple, si vous recherchez une pièce plus facile à découper à la maison ou si c’est la première fois que vous vous attaquez à un support à jambon, un jambon d’épaule peut être une option plus confortable et moins intimidante.

Temps de séchage

Le temps de séchage est l’un des facteurs qui influence le plus la saveur et la texture de ces produits. Et c’est là que les différences deviennent également évidentes :

Le jambon, en raison de sa taille et de son épaisseur plus grandes, nécessite plus de temps pour mûrir de manière optimale. Chez Moniberic, le temps d’affinage d’un jambon ibérique peut durer entre 30 et 48 mois, selon le type de porc (cebo, cebo de campo ou bellota) et le microclimat où l’affinage a lieu.
La palette, étant plus petite, nécessite une période plus courte, généralement de 18 à 30 mois. Cela permet de le préparer plus tôt, même si son affinage doit également être précis pour garantir une texture juteuse et une saveur équilibrée.

Ce processus artisanal nécessite expérience et soin. Il ne s’agit pas seulement de « laisser sécher la pièce », mais de savoir exactement quand elle est prête à être consommée, ce que nos experts jambonniers maîtrisent parfaitement.

Et le goût ? Lequel est le meilleur ?

Bien que le jambon et l’épaule ibériques partagent de nombreuses qualités organoleptiques (odeur, goût, texture), chacun offre une expérience légèrement différente :

L’épaule a une saveur plus intense à chaque tranche. C’est parce que la taille plus petite et la proportion différente de graisse et d’os infiltrés concentrent les saveurs. Sa texture est généralement plus fibreuse et juteuse, idéale pour ceux qui apprécient une touche plus profonde et plus charnue.
Le jambon, quant à lui, offre une saveur plus douce, plus ronde, avec des nuances qui se déploient progressivement en bouche. Sa texture est plus soyeuse et plus crémeuse, ce qui en fait un choix privilégié pour ceux qui recherchent une bouchée élégante et persistante.

En fin de compte, tout dépend des préférences personnelles. Il y a ceux qui tombent amoureux du caractère de l’épaule, et ceux qui préfèrent la subtilité du jambon. L’idéal est d’essayer les deux et de découvrir lequel vous convainc.

👉 Si vous aimez les saveurs fortes, essayez une épaule de porc nourrie aux glands 100 % ibérique tranchée de Tomás López.
👉 Si vous préférez quelque chose de plus doux et de plus rond, un jambon ibérique tranché peut être votre meilleur choix. Visitez l’un de nos magasins Moniberic et nos experts vous conseilleront pour trouver le jambon que vous recherchez.

Et le prix ?

L’épaule est plus économique, tout simplement parce qu’elle est plus petite et donne moins de viande.
Le jambon a un prix plus élevé, mais il offre également un meilleur rendement : plus de tranches utilisables par pièce.

👉 Si vous cherchez un cadeau, une surprise ou une petite gourmandise pour vous-même, un jambon ibérique 100% bellota 5J est une valeur sûre.
👉 Si vous préférez quelque chose de plus abordable pour un usage quotidien, une épaule de cebo de campo 50 % ibérique Tomás López peut être une excellente solution.

Lequel choisir ?

En fin de compte, il n’existe pas d’option meilleure qu’une autre, mais plutôt une option plus adaptée à chaque moment et à chaque goût. Si vous recherchez une pièce pour une occasion spéciale qui dure longtemps et offre des nuances douces et complexes, le jambon ibérique peut être votre meilleur allié. Si vous préférez une saveur plus concentrée dans un morceau plus facile à gérer à un prix plus abordable, le jambon d’épaule ibérique est un excellent choix.

Et n’oubliez pas : que vous choisissiez une épaule ou un jambon ibérique, chez Moniberic nous vous garantissons que vous emporterez chez vous un produit de la plus haute qualité, affiné avec soin et passion, dans le respect de la tradition jambonnière qui fait de nos produits un véritable joyau gastronomique.

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