Après avoir acheté une épaule ibérique, en rentrant à la maison, on peut se poser une question… Comment placer l’épaule ibérique dans le support à jambon ? Par où commencer la palette ?
La première chose à préciser est le type de consommation que nous allons donner à la pièce ; si elle va être consommée sur une longue période ou si, au contraire, elle va être consommée en une seule journée.
Nous vous recommandons de consulter notre article sur les parties de l’épaule ibérique, cela vous aidera à comprendre l’explication.
Si l’épaule doit être consommée à la maison, elle le sera normalement petit à petit. Il est habituel de commencer l’épaule ibérique avec le contre-pied, un truc pour se souvenir que l’on commence bien est que le sabot doit être placé vers le bas.
Si l’épaule ibérique doit être consommée lors d’un événement ou d’une célébration, elle est généralement coupée entière le jour même. Si vous comptez déguster votre épaule ibérique en un ou deux jours, nous vous recommandons de commencer par la maza, la partie la plus large. Dans ce cas, nous placerons la palette avec le sabot tourné vers le haut.
C’est la partie la plus juteuse en raison de son infiltration de graisse. Le macis est la partie la plus attrayante de la découpe et celle qui a tendance à attirer le plus l’attention visuellement. Commencer par cette zone si nous devons découper l’épaule ibérique lors d’un événement nous aidera à mettre en valeur le morceau et la découpe. Les premières impressions des convives sur l’épaule seront meilleures, car ils profiteront dès le départ de l’une des parties les plus appréciées de la pièce.
En fait, au niveau professionnel, tant lors d’événements que dans les magasins spécialisés, la chose la plus courante est de toujours commencer le morceau avec la mailloche.
Quoi qu’il en soit, il existe toutes sortes de théories et, en fin de compte, chaque maître a son propre livre. Nous espérons que ces lignes directrices vous guideront et vous aideront à apprécier davantage votre épaule ibérique.
Chez Moniberic, nous connaissons parfaitement les différentes variétés de jambons ibériques et de jambons serranos. Nous savons exactement quels sont les points forts de chaque variété et ce qu’un jambon doit avoir pour être exceptionnel.
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