Cómo empezar una paletilla de jamón: guía paso a paso para disfrutar cada loncha

Si acabas de recibir tu paletilla de jamón ibérico, ¡enhorabuena! Estás a punto de disfrutar uno de los mayores placeres gastronómicos que existen. Pero antes de saborearla, es importante saber cómo empezar una paletilla de jamón, cómo colocarla correctamente y cómo cortarla para aprovecharla al máximo.

Índice de contenidos

1. Cómo colocar una paletilla en el jamonero

El primer paso es colocar la paletilla en el jamonero de forma estable y segura.

Si vas a consumirla en pocos días, coloca la pezuña hacia arriba. Así empezarás por la parte más jugosa: la maza.
Si, en cambio, vas a tardar más tiempo en consumirla, empieza con la pezuña hacia abajo, para conservar mejor la parte más tierna.

Asegúrate de que la paletilla esté bien sujeta: la estabilidad es clave para un corte limpio y seguro.

2. Cómo se empieza una paletilla

Antes de cortar, prepara tus herramientas: cuchillo jamonero, puntilla y chaira (afilador).
Después:

Retira la corteza y la grasa amarilla exterior con cuidado, solo en la zona que vayas a cortar.
Conserva parte de la grasa blanca: ayuda a mantener el jamón jugoso y sabroso.
Realiza el primer corte horizontal para crear una superficie plana que te sirva de guía.

A partir de ahí, comienza a cortar lonchas finas, largas y con algo de grasa, siempre en dirección contraria al hueso.

3. Cómo cortar un jamón (o paletilla) correctamente

Cortar bien un jamón o una paletilla es un arte. Sigue estos consejos para obtener el mejor resultado:

Mantén el cuchillo siempre bien afilado.
Corta lonchas finas y uniformes, de unos 4–5 cm de largo.
Avanza poco a poco, retirando la grasa exterior según te acerques al hueso.
Cuando llegues al hueso central, usa la puntilla para separar la carne y continuar el corte con precisión.

En Moniberic, nuestros expertos cortadores recomiendan cortar solo la cantidad que vayas a consumir, para que las lonchas mantengan su aroma y textura perfectos.

4. ¿Cuánto jamón sale de una paleta?

Una pregunta muy habitual es: ¿cuánto jamón sale de una paleta?
Depende del tamaño y del tipo de curación, pero en general:

Una paletilla de 4,5 a 5,5 kg rinde entre el 35% y el 40% de su peso en lonchas aprovechables.
Es decir, obtendrás entre 1,5 y 2,2 kg de jamón limpio.

El resto corresponde al hueso, grasa y corteza, que también pueden aprovecharse para caldos o guisos.

Saber cómo empezar una paletilla de jamón y cortarla correctamente te permitirá disfrutar al máximo su sabor y textura.
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