Muchas personas piensan que son trocitos de sal pero no es correcto. Son cristalizaciones de un aminoácido que se llama Tirosina. La tirosina es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Estos puntos tienen una textura arenosa, suelen aparecer distribuidos de manera irregular y son pequeñas concentraciones de entre 1 y 3 milímetros. No siempre tienen que estar presentes […]
Una vez hemos decidido si queremos comprar un jamón o una paleta siguiendo los consejos y recomendaciones de nuestra publicación “Qué me compro? Un jamón o una paletilla?”, ha llegado el momento de colocar la pieza en el jamonero para empezar a disfrutarla. La manera como la ponemos hará que podamos disfrutar en mayor o menor medida […]
Cada una de ellas, tiene características distintas que nos aportarán sabores y aromas muy diferenciados. Tener claro la colocación y dimensión de estas partes es fundamental si queremos realizar el corte de un jamón de manera adecuada. Como ya comenté en el post sobre las diferencias entre el jamón y la paleta, en el jamón nos vamos a encontrar […]
El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía que podemos obtener a partir de cerdos de raza ibérica. Estos cerdos, autóctonos de la Península Ibérica, presentan unas características genéticas que favorecen la infiltración de grasa en el magro, aportando una jugosidad y un sabor inigualable a las piezas. Es importante tener en cuenta que, para […]
¿Qué me compro un jamón o una paletilla? Una de las principales dudas que tenemos a la hora de hacernos con una pieza, es si comprar un jamón o decantarnos por una paletilla. Hoy quiero compartir con vosotros algunos aspectos que os ayudarán a tomar esa decisión. Lo primero que tenemos que saber es que el jamón proviene de […]
