EL SECRETO PARA TENER UNA EXCELENTE PIEZA DE JAMÓN IBÉRICO ES: SU ELABORACIÓN Si unimos una materia prima de excelente calidad, con un proceso de elaboración excepcional, el resultado no puede ser otro que una joya de la gastronomía nacional: el jamón Ibérico Dicho proceso, resulta de la sumatoria de la experiencia de generaciones de […]
Su elaboración Si unimos una materia prima de excelente calidad, con un proceso de elaboración excepcional, el resultado no puede ser otro que una joya de la gastronomía nacional: el jamón Ibérico. Dicho proceso, resulta de la sumatoria de la experiencia de generaciones de familias jamoneras, que ponen todo su saber, esmero y dedicación, para llevar una exquisita […]
Maridajes Hablamos de maridaje cuando mezclamos varios elementos que combinan en perfecta armonía, realzando uno a otro. Potenciar un alimento con otro es el objetivo que se persigue con los maridajes. Debemos conocer el sabor, el aroma y la textura de un producto para saber la reacción que tendrá al mezclarlo con una bebida u otra. De ello dependerá el […]
Una curación lenta, pausada y que consigue que las piezas alcancen una maduración óptima a través del sistema de apertura y cierre de ventanas. No todas las piezas se curan así, pero sí normalmente los jamones ibéricos de mayor calidad. Una vez que las canales han llegado a la empresa elaboradora, comienza el despiece de las mismas. En el momento en que se […]
Hace unos meses lanzamos un post hablando sobre los diferentes precintos del jamón ibérico y lo que significan cada uno de ellos. Hoy vamos a ver la importancia del etiquetado y qué aspectos tenemos que tener en cuenta a la hora de comprar un jamón. Una vez hayamos mirado el precinto (brida de plástico que lleva el […]
Esta época coincide con el periodo óptimo de maduración de la bellota que junto con los pastos naturales, se convertirán en la base de la alimentación de los cerdos ibéricos destinados a la elaboración de los jamones de bellota. Este sistema de cría y alimentación, fundamentado en el aprovechamiento de los recursos propios de la dehesa, a través de bellotas, arbustos y hierbas naturales, […]
Partimos de la base que un jamón es un producto que lleva mucho tiempo y trabajo por detrás y su degustación es el momento culmen donde realmente podremos ver el resultado final de todo un proceso, y apreciar todos sus matices. En función de cómo lo hagamos podremos disfrutar en mayor o menor medida del jamón. También dependerá de […]
Este ecosistema único, derivado del bosque mediterráneo localizado principalmente en zona suroeste de la Península Ibérica, es lo que llamamos Dehesa. El término dehesa viene del latín “defesa” que significa defensa, defendido o prohibido y que hacía referencia al terreno acotado al libre pastoreo de los ganados. La norma del ibérico define la dehesa como una […]
Existen algunos trucos que nos ayudarán a disfrutar de nuestro sobre de jamón plenamente, ¿quieres saber cuáles son?… sigue leyendo Conservación: Una vez que hemos comprado nuestro jamón loncheado, nos suele asaltar la primera duda, ¿dónde lo guardo? ¿qué sitio es el más adecuado?…Todo dependerá de la temperatura que tengamos en casa y de si disponemos de un lugar fresco como una […]
El jamonero: En primer lugar debemos disponer de un soporte donde colocar el jamón, el jamonero. El objetivo principal es dotar de estabilidad y sujeción a la pieza mientras estemos cortando. Por eso es importante tener un jamonero que nos proporcione varios puntos de anclaje de la pieza de tal forma que cuando cortemos, el jamón o la paleta […]
