{"id":7320,"date":"2018-01-30T16:18:00","date_gmt":"2018-01-30T15:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/que-es-una-dehesa\/"},"modified":"2025-12-17T09:27:56","modified_gmt":"2025-12-17T08:27:56","slug":"que-es-una-devesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/que-es-una-devesa\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 \u00e9s una devesa?"},"content":{"rendered":"\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Quan ens endinsem en el m\u00f3n del pernil ib\u00e8ric, un dels termes que m\u00e9s ens trobem \u00e9s el de Devesa<\/a>. <\/strong>Qu\u00e8 \u00e9s i per qu\u00e8 \u00e9s tan important a l\u2019hora d\u2019aconseguir un bon pernil?<\/p>\n\n\n\n

Una devesa, segons l\u2019Institut d\u2019Estudis Catalans, \u00e9s un \u201cterreny comunal destinat a la pastura\u201d. Podr\u00edem definir aquest terreny com un ecosistema \u00fanic, derivat del bosc mediterrani localitzat principalment en zona sud-oest de la Pen\u00ednsula Ib\u00e8rica.<\/p>\n\n\n\n

El terme devesa ve del llat\u00ed \u201cdefesa\u201d que significa defensa, defensat o prohibit, i que feia refer\u00e8ncia al terreny fitat al lliure pasturatge del bestiar.<\/p>\n\n\n\n

La norma de l\u2019ib\u00e8ric defineix la devesa com una superf\u00edcie amb arbres, amb un m\u00ednim de 10 arbres per hect\u00e0rea. A Espanya, la superf\u00edcie de devesa est\u00e0 dividida principalment entre Extremadura, Andalusia, Castella-la Manxa, Castella i Lle\u00f3 i Madrid, i ocupa uns 2,4 milions d\u2019hect\u00e0rees. A Portugal, on s\u2019anomena \u201cmontado\u201d, ocupa uns 1,3 milions d\u2019hect\u00e0rees.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e0 constitu\u00efda principalment per esp\u00e8cies com l\u2019alzina, l\u2019alzina surera, els roures de fulla petita i algunes altres esp\u00e8cies arb\u00f2ries com el freixe, l\u2019estepa o la ginesta. Aquest tipus d\u2019arbres que procedeixen de la fam\u00edlia \u201cquercus\u201d, s\u00f3n els responsables de generar el fruit preferit del porc ib\u00e8ric: la gla. Per\u00f2 aquest tipus de porc no solament s\u2019alimenta de glans, les pastures i herbes gram\u00ednies i lleguminoses que creixen sota aquests arbres, s\u00f3n tamb\u00e9 una part fonamental de la seva dieta.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

La devesa requereix una cura exhaustiva per part de l\u2019home, els quercus<\/em>han de tenir l\u2019espai necessari per cr\u00e9ixer forts i frondosos, i a m\u00e9s, permetre al porc ib\u00e8ric moure\u2019s de manera agradable entre arbres i matolls.<\/p>\n\n\n\n

Com ja vam comentar en el\u00a0post\u00a0sobre els precintes del pernil ib\u00e8ric<\/a>, existeixen diverses tipologies de\u00a0pernils ib\u00e8rics\u00a0<\/a>i no tots els porcs ib\u00e8rics s\u2019alimenten en aquest tipus d\u2019ecosistema a trav\u00e9s de glans i pastures naturals. Nom\u00e9s ho faran aquells que aniran destinats a obtenir pernils i espatlles de la \u201ccategoria de gla\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Perqu\u00e8 us feu una idea, aquests porcs, durant la seva \u00faltima fase d\u2019engreix, arriben a doblar el pes amb el qual entren a la devesa en l\u2019anomenat per\u00edode de Montanera<\/a>. Tot aix\u00f2 es tradueix en que di\u00e0riament durant aquesta etapa, cada porc pot arribar a consumir entre 6 i 10 quilos de glans i entre 3 i 4 quilos de pastures naturals.<\/p>\n\n\n\n

El pasturatge en r\u00e8gim extensiu (en llibertat) permet que el porc ib\u00e8ric passegi per aquest ecosistema buscant el seu aliment i alhora desenvolupant el seu estat f\u00edsic. L\u2019exercici que realitzen (poden rec\u00f3rrer fins a 15 km diaris) retarda inicialment el seu engreix per\u00f2 afavoreix la infiltraci\u00f3 dels greixos de forma natural, la qual cosa proporciona a la carn una gran textura sucosa i insuperable.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

<\/a>A aquest aspecte li hem de sumar la tranquil\u00b7litat que els proporciona aquest tipus d\u2019h\u00e0bitat, evitant el que pateixin qualsevol tipus d\u2019estr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

A m\u00e9s, el porc ib\u00e8ric contribueix a la conservaci\u00f3 i adequada explotaci\u00f3 ramadera de la devesa, per la qual cosa podem dir que el porc ib\u00e8ric i devesa formen el binomi perfecte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quan ens endinsem en el m\u00f3n del pernil ib\u00e8ric, un dels termes que m\u00e9s ens trobem \u00e9s el de Devesa. Qu\u00e8 \u00e9s i per qu\u00e8 \u00e9s tan important a l\u2019hora d\u2019aconseguir un bon pernil? Una devesa, segons l\u2019Institut d\u2019Estudis Catalans, \u00e9s un \u201cterreny comunal destinat a la pastura\u201d. Podr\u00edem definir aquest terreny com un ecosistema \u00fanic, derivat […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":7517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[563],"tags":[],"class_list":["post-7320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pernil-iberic"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}