{"id":7275,"date":"2018-05-02T14:36:00","date_gmt":"2018-05-02T13:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/la-elaboracion-del-jamon-etapa1-la-salazon\/"},"modified":"2023-10-23T14:52:01","modified_gmt":"2023-10-23T13:52:01","slug":"lelaboracio-del-pernil-etapa1-la-salazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/lelaboracio-del-pernil-etapa1-la-salazon\/","title":{"rendered":"L&#8217;elaboraci\u00f3 del Pernil: Etapa1: La Salaz\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La seva elaboraci\u00f3<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si unim una mat\u00e8ria primera d&#8217;excel\u00b7lent qualitat, amb un proc\u00e9s d&#8217;elaboraci\u00f3 excepcional, el resultat no pot ser altre que una joia de la gastronomia nacional: el pernil Ib\u00e8ric.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquest proc\u00e9s resulta de la sumat\u00f2ria de l&#8217;experi\u00e8ncia de generacions de fam\u00edlies pernileres, que posen tot el seu saber, cura i dedicaci\u00f3, per portar una exquisida pe\u00e7a de pernil a casa teva.<\/p>\n\n\n\n<p>A la present edici\u00f3, ia les tres seg\u00fcents, trobar\u00e0s una de les quatre etapes de preparaci\u00f3: 1. La Salaz\u00f3n, 2. Rentat i Assecat, 3. L&#8217;Assecat, 4. Maduraci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Etapa 1: La sala\u00f3<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Quan els animals s&#8217;han sacrificat i especejat, es comen\u00e7a el llarg recorregut de la curaci\u00f3 del producte. La primera etapa correspon a la sala\u00f3, encarregada de donar en gran mesura, part del sabor caracter\u00edstic del pernil.<\/p>\n\n\n\n<p>En el proc\u00e9s de sala\u00f3, es recobreixen totes les peces de pernil amb sal per afavorir la deshidrataci\u00f3 i conservaci\u00f3 de les mateixes. Durant aquest proc\u00e9s, els pernils romanen en cambres, completament coberts de sal, a temperatures controlades d&#8217;entre 0\u00ba i 5\u00ba C i amb una humitat relativa al voltant del 70-90%.<\/p>\n\n\n\n<p>A m\u00e9s, en aquest per\u00edode, la sal contribueix al desenvolupament del color i aromes t\u00edpiques dels productes curats.<\/p>\n\n\n\n<p>El temps de sala\u00f3 variar\u00e0 en funci\u00f3 del pes de la pe\u00e7a i el grau de puresa. De forma orientativa podem apuntar que un pernil haur\u00e0 de romandre en aquestes c\u00e0meres, un dia per cada quilo que pesi. A meitat del per\u00edode de sala\u00f3, t\u00e9 lloc el volteig de les peces, per aconseguir una distribuci\u00f3 homog\u00e8nia de la sal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La seva elaboraci\u00f3 Si unim una mat\u00e8ria primera d&#8217;excel\u00b7lent qualitat, amb un proc\u00e9s d&#8217;elaboraci\u00f3 excepcional, el resultat no pot ser altre que una joia de la gastronomia nacional: el pernil Ib\u00e8ric. Aquest proc\u00e9s resulta de la sumat\u00f2ria de l&#8217;experi\u00e8ncia de generacions de fam\u00edlies pernileres, que posen tot el seu saber, cura i dedicaci\u00f3, per portar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":5164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[361,366,372],"tags":[],"class_list":["post-7275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiositats","category-espatlla-ca","category-pernils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}