{"id":7246,"date":"2018-07-10T17:47:00","date_gmt":"2018-07-10T16:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/denominacion-de-origen-protegida-guijuelo\/"},"modified":"2025-10-16T12:13:22","modified_gmt":"2025-10-16T11:13:22","slug":"denominacion-de-origen-protegida-guijuelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/denominacion-de-origen-protegida-guijuelo\/","title":{"rendered":"Denominaci\u00f3 d\u2019Origen Protegida Guijuelo"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"135\" src=\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Jamon-origen-Guijuelo-300x135-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7512\" style=\"aspect-ratio:2.2222222222222223;width:411px;height:auto\" title=\"Jamon-origen-Guijuelo\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Com&nbsp;vam comentar en el&nbsp;<em>post<\/em>anterior, una Denominaci\u00f3&nbsp;d\u2019Origen&nbsp;\u00e9s una classificaci\u00f3&nbsp;que s\u2019utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producci\u00f3 i els m\u00e8todes tradicionals que en ella s\u2019empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i unes caracter\u00edstiques espec\u00edfiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de les quatre Denominacions d\u2019Origen de pernil ib\u00e8ric existents a Espanya&nbsp;\u00e9s la de Guijuelo. Descobrim les caracter\u00edstiques del pernil que es produeix en aquesta zona.<\/p>\n\n\n\n<p>Els pernils i paletes protegits procedeixen de porcs de ra\u00e7a porcina ib\u00e8rica o de l\u2019encreuament del 75% de sang ib\u00e8rica i 25% de la ra\u00e7a Duroc-Jersey.<\/p>\n\n\n\n<p>Segons l\u2019alimentaci\u00f3 dels porcs es distingeix:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Porc de gla o acabat en montanera:<\/strong>&nbsp;Aquell que es destina al sacrifici immediatament despr\u00e9s de l\u2019aprofitament de la montanera.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Porc de cebo de campo o acabat en cebo de campo:<\/strong>&nbsp;Despr\u00e9s de pasturar entre dos i tres mesos,el seu pes augmenta abans del sacrifici en un 30% com a m\u00e0xim, mitjan\u00e7ant una alimentaci\u00f3 amb pinsos autoritzats pel Consell Regulador.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Porc de pinso o acabat en pinso:<\/strong>&nbsp;\u00c9s aquell que despr\u00e9s d\u2019aconseguir, b\u00e9 sigui en montanera o amb pinsos, un cert pes, aquest \u00e9s augmentat abans del sacrifici, en m\u00e9s del 30% mitjan\u00e7ant una alimentaci\u00f3 amb pinsos autoritzats pel Consell Regulador.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_81 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-black ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/moniberic.com\/ca\/denominacion-de-origen-protegida-guijuelo\/#Caracteristiques_dels_pernils_i_paletes\" >Caracter\u00edstiques dels pernils i paletes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/moniberic.com\/ca\/denominacion-de-origen-protegida-guijuelo\/#Zona_geografica\" >Zona geogr\u00e0fica<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristiques_dels_pernils_i_paletes\"><\/span><em>Caracter\u00ed<\/em><em>stiques dels pernils i paletes<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>En general, els pernils i paletes protegits s\u00f3n allargats i estilitzats, estant perfilats i conservant la pe\u00fclla. El seu pes&nbsp;\u00e9s d\u2019un m\u00ednim de 4,5 kg en els pernils i de 3,5 kg en les paletes. La seva consist\u00e8ncia \u00e9s ferma en les masses musculars, i lleument untuosa i depressible a les zones de teixit adip\u00f3s.<\/p>\n\n\n\n<p>Exteriorment destaca la flora mic\u00f2tica, de color blanc, gris&nbsp;blav\u00f3s, fosc o violeta. Al tall, apareix de color rosa a vermell porpra, amb aspecte brillant i vetes de teixit adip\u00f3s i greix infiltrat en la massa muscular. La carn t\u00e9&nbsp;un sabor delicat, dol\u00e7 o poc salat, de consist\u00e8ncia poc fibrosa..<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019aroma&nbsp;\u00e9s agradable i caracter\u00edstic. El greix&nbsp;\u00e9s untu\u00f3s, segons el percentatge d\u2019alimentaci\u00f3&nbsp;amb gla, de brillant coloraci\u00f3&nbsp;blanc-groguenca, arom\u00e0tica i de sabor grat, no ranci.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zona_geografica\"><\/span><em>Zona geogr<\/em><em>\u00e0<\/em><em>fica<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p>La zona delimitada de producci\u00f3n de cerdos comprende varias comarcas ricas en dehesas de encina y alcornoque:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><em>Castilla y Le\u00f3n<\/em><\/strong>: Comarcas de Vitigudino, Ledesma, Salamanca, Fuente de San Esteban, Alba de Tormes, Ciudad Rodrigo, La Sierra y Pe\u00f1aranda de Bracamonte (Salamanca); Piedrahita-Barco, Ar\u00e9valo y \u00c1vila (\u00c1vila); Duero Bajo y Sayago (Zamora) y la Comarca de Cu\u00e9llar en Segovia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Extremadura<\/em><\/strong>: Comarcas de C\u00e1ceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alc\u00e1ntara, Logros\u00e1n, Navalmoral de la Mata, Jara\u00edz de la Vera, Plasencia, Hervas y Coria (C\u00e1ceres); Comarcas de Alburquerque, M\u00e9rida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena y Azuaga (Badajoz).<\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Andaluc\u00eda<\/em><\/strong>: Comarca de Sierra Norte en Sevilla; Comarcas de los Pedroches, La Sierra y Campi\u00f1a Baja (C\u00f3rdoba), Comarcas de la Sierra, And\u00e9valo Occidentar y And\u00e9valo Oriental (Huelva).<\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Castilla-La Mancha<\/em><\/strong>: Las comarcas de Montes Norte y Montes Sur en Ciudad Real, y las comarcas de Talavera y La Jara en Toledo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La zona d\u2019elaboraci\u00f3 compr\u00e8n 77 municipis del sud-est de Salamanca.Denominaci\u00f3 d\u2019Origen Protegida Guijuelo<\/p>\n\n\n\n<p>Esta informaci\u00f3n os puede ayudar a decantaros a la hora de&nbsp;comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico con una determinada denominaci\u00f3n de origen, ya que varia el sabor, y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com&nbsp;vam comentar en el&nbsp;postanterior, una Denominaci\u00f3&nbsp;d\u2019Origen&nbsp;\u00e9s una classificaci\u00f3&nbsp;que s\u2019utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producci\u00f3 i els m\u00e8todes tradicionals que en ella s\u2019empren. 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