Considerant l\u2019alimentaci\u00f3 a la qual el porc ha estat sotm\u00e8s abans del sacrifici, aquests porcs es classifiquen en:<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sierra-mayor-jabugo.jpeg\" "\\"Calidad")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nPorc de gla o acabat en montanera<\/strong>: Aquell que amb un pes d\u2019entrada en montanera compr\u00e8s entre 85 i 115 Kg., reposi en aquest r\u00e8gim, sense que es permeti un altre tipus de r\u00e8gim aliment\u00f3s, com a m\u00ednim el 50% o el 65% del seu pes d\u2019entrada, segons sigui ib\u00e8ric pur o creuat amb el 75% d\u2019ib\u00e8ric, respectivament. El pes m\u00e0xim perm\u00e8s a la sortida de montanera no excedir\u00e0, com a mitjana de les partides, dels 180 Kg.<\/p>\n\n\n\n Porc de cebo de camp o acabat en cebo de camp<\/strong>: Aquell que reposi en r\u00e8gim de montanera de glans i herbes, com a m\u00ednim, el 30% del seu pes d\u2019entrada (pes mitj\u00e0 d\u2019entrada compr\u00e8s entre 85 i 115 Kg.), sent acabat en el seu esquer amb pinsos autoritzats. El pes mitj\u00e0 m\u00e0xim de les partides perm\u00e8s a la terminaci\u00f3 del cebo de camp, no excedir\u00e0 dels 180 Kg.<\/p>\n\n\n\n Porc de pinso o acabat en pinso<\/strong>: Aquell l\u2019alimentaci\u00f3 del qual en la seva fase d\u2019engreixi (a partir d\u2019un pes mitj\u00e0 compr\u00e8s entre els 85 i els 115 Kg.), es duu a terme en r\u00e8gim extensiu amb pinsos autoritzats. El pes mitj\u00e0 m\u00e0xim per partida perm\u00e8s a la terminaci\u00f3, no excedir\u00e0 dels 180 Kg.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Caracter\u00edstiques dels pernils i les espatlles D.P.O. Jabugo<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Els pernils i paletes presenten una forma allargada, estilitzada, perfilada mitjan\u00e7ant el tradicional tall serr\u00e0 en \u201cV\u201d. Per a les paletes tamb\u00e9 es permet el tall en \u201cmitja lluna\u201d. En tots dos casos conservant la pe\u00fclla. Tenen un pes no inferior a 4,5 Kg. En pernils i 3,5 Kg. en paletes. El seu aspecte exterior \u00e9s t\u00edpic i net, destacant la coloraci\u00f3 de la seva flora mic\u00f2tica, blanca o grisa-blavosa fosca. La seva consist\u00e8ncia \u00e9s ferma en les masses musculars, i lleument untuosa a les zones de teixit adip\u00f3s.<\/p>\n\n\n\n Al tall t\u00e9 un color caracter\u00edstic, del rosa roent porpra i aspecte brillant, amb vetes de teixit adip\u00f3s i amb greix infiltrat en la massa muscular. La carn \u00e9s de sabor delicat, dol\u00e7 o poc salat amb una aroma agradable i caracter\u00edstic i textura poc fibrosa. El greix \u00e9s untu\u00f3s i brillant, de coloraci\u00f3 blanc-groguenca, arom\u00e0tica i de grat sabor. La seva consist\u00e8ncia dep\u00e8n del percentatge d\u2019alimentaci\u00f3 amb gla.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Zona geogr\u00e0fica D.P.O. Jabugo<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n La zona de producci\u00f3 de porcs est\u00e0 constitu\u00efda per les deveses d\u2019alzines, sureres i roures de fulla petitasituades a les prov\u00edncies de Sevilla, C\u00f2rdova, Huelva, Cadis i M\u00e0laga de la Comunitat Aut\u00f2noma d\u2019Andalusia, aix\u00ed com a les prov\u00edncies de C\u00e0ceres i Badajoz de la Comunitat Aut\u00f2noma d\u2019Extremadura.<\/p>\n\n\n\n La zona d\u2019elaboraci\u00f3 delspernils amb D.O.P. Jabugo, est\u00e0 integrada per trenta-un municipis de la comarca de la Serra, al nord de la prov\u00edncia de Huelva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En posts anteriors parlem sobre la Denominaci\u00f3 d\u2019Origen, avui paralrem de la D.O.P. Jabugo. A manera de recordatori: \u00e9s una classificaci\u00f3 que s\u2019utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producci\u00f3 i els m\u00e8todes tradicionals que en ella s\u2019empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":7507,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[524,361,525,366,563,372],"tags":[],"class_list":["post-7236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiositats-ca","category-curiositats","category-espatlla","category-espatlla-ca","category-pernil-iberic","category-pernils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Corte-C-y-V-726x1024.jpg\" "\\"Jamones")
<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n