{"id":7195,"date":"2018-09-24T16:30:00","date_gmt":"2018-09-24T15:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/pasos-de-como-cortar-un-jamon\/"},"modified":"2025-10-16T12:08:18","modified_gmt":"2025-10-16T11:08:18","slug":"pasos-de-como-cortar-un-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/pasos-de-como-cortar-un-jamon\/","title":{"rendered":"Passos de com tallar un pernil"},"content":{"rendered":"\n

El consum del Pernil<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

El pernil s’ha de consumir a temperatura ambient, \u00e9s a dir, a uns 21\u00ba.<\/p>\n\n\n\n

A aquesta temperatura s’observar\u00e0 la brillantor del greix natural, mentre que si \u00e9s massa fred l’aspecte \u00e9s m\u00e9s aviat opac.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El tall<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per tallar un pernil ib\u00e8ric, necessitem una bona fixaci\u00f3, un suport pernil i dos tipus de ganivets:<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
    \n
  1. Quan el consum ser\u00e0 lent, comen\u00e7arem per la contramassa, col\u00b7locant el pernil amb la pe\u00fclla cap avall. Amb el ganivet de fulla ampla retirarem l’escor\u00e7a i la cansalada groguenca, del qual aprofitarem uns talls que ens serviran per protegir el tall del pernil.<\/li>\n\n\n\n
  2. Amb el ganivet de pernil, comen\u00e7arem a extreure les rodanxes que han de ser petites i fines, gaireb\u00e9 transl\u00facides. El tall ha de ser tan recte com sigui possible. Les vores deuen estar sempre netes d’escor\u00e7a i cansalada groguenca per evitar sabors<\/li>\n\n\n\n
  3. Si es deixar\u00e0 detallar i per evitar que s’assequi, cal tapar el tall amb els talls de cansalada que hem reservat i cobrir-ho amb un drap. S’ha de conservar en un lloc fresc i sec, allunyat defuents de calor i llum.<\/li>\n\n\n\n
  4. Seguirem tallant rodanxes d’aquesta zona fins arribar a l’os f\u00e8mur, procurant que el tall sigui tan recte com sigui possible. En descobrir l’os donarem la volta al pernil.<\/li>\n\n\n\n
  5. Col\u00b7locarem el pernil amb la pe\u00fclla cap amunt per disposar-nos a tallar la ma\u00e7a, que \u00e9s la zona m\u00e9s sucosa. Amb el ganivet de fulla ampla donarem un tall profund a la canya.<\/li>\n\n\n\n
  6. Retirarem l’escor\u00e7a i la cansalada groguenca fent-ho sempre en sentit contrari a la nostra m\u00e0 per evitar tallar-nos.<\/li>\n\n\n\n
  7. Amb el ganivet de pernil, comen\u00e7arem a extreure rodanxes d’aquesta zona, que seran tan fines com sigui possible i procurarem treure-les de tota la superf\u00edcie per apreciar els m\u00fasculs diferenciables pel seu diferent color.<\/li>\n\n\n\n
  8. Continuarem tallant rodanxes de tota la superf\u00edcie procurant que siguin el m\u00e9s fines possible. Sempre mantindrem netes les vores del pernil per evitar sabors.<\/li>\n\n\n\n
  9. Seguirem extraient talls fins a descobrir els ossos.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n
    \"\"
    Pas 3<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    10. A la part superior o jarret trobarem l’os peron\u00e9, que podrem treure fent palanca. D’aquesta zona i de la part inferior o punta en podem treure rodanxes o daus. L’os pot servir per donar gust a olles i vins.<\/p>\n\n\n\n

    \u2026 I GAUDEIX DEL TEU PERNIL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \"Plato<\/figure>\n\n\n\n

    Descarrega’t el pdf de tots els passos<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El consum del Pernil El pernil s’ha de consumir a temperatura ambient, \u00e9s a dir, a uns 21\u00ba. A aquesta temperatura s’observar\u00e0 la brillantor del greix natural, mentre que si \u00e9s massa fred l’aspecte \u00e9s m\u00e9s aviat opac. El tall Per tallar un pernil ib\u00e8ric, necessitem una bona fixaci\u00f3, un suport pernil i dos tipus […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":7488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[524,361,563,372],"tags":[],"class_list":["post-7195","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiositats-ca","category-curiositats","category-pernil-iberic","category-pernils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7195\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}