{"id":7176,"date":"2018-10-04T16:13:00","date_gmt":"2018-10-04T15:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/igp-jamon-de-trevelez\/"},"modified":"2025-10-16T11:59:56","modified_gmt":"2025-10-16T10:59:56","slug":"igp-pernil-de-trevelez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/igp-pernil-de-trevelez\/","title":{"rendered":"IGP Pernil de Tr\u00e9velez"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IGP-jamon-trevelez-300x300-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7171\" srcset=\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IGP-jamon-trevelez-300x300-1.jpg 300w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IGP-jamon-trevelez-300x300-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IGP-jamon-trevelez-300x300-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IGP-jamon-trevelez-300x300-1-50x50.jpg 50w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Com comentem en els post anteriors, parlem de Denominaci\u00f3 d\u2019Origen (D.O.) del pernil, en aquest post us parlem del Pernil de Tr\u00e9velez. D.O. de cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i unes caracter\u00edstiques espec\u00edfiques.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Avui us parlarem d\u2019Indicaci\u00f3 geogr\u00e0fica protegida (IGP).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es diu del Producte originari d\u2019una zona geogr\u00e0fica determinada, a m\u00e9s o reputaci\u00f3 o una altra caracter\u00edstica deu essencialment atribuir-se a aquest lloc. Cal destacar que la normativa europea reconeix que almenys una de les seves fases de producci\u00f3, transformaci\u00f3 o elaboraci\u00f3 ha de tenir lloc en la zona geogr\u00e0fica definida.<\/p>\n\n\n\n<p>Per tant, els pernils amb indicaci\u00f3 geogr\u00e0fica protegida Pernil de Tr\u00e9velez, la qual cosa li diferencien de la resta de pernils, \u00e9s que \u00e9s un producte elaborat de manera tradicional, a m\u00e9s en un entorn delimitat que fa que tingui unes caracter\u00edstiques i qualitats \u00faniques.<\/p>\n\n\n\n<p>Cal destacar queestos pernils s\u2019elaboren en l\u2019\u00e0rea natural amb uns factors d\u2019altitud, temperatura i humitat que ho fan exclusiu.<\/p>\n\n\n\n<p>El tipus de bestiar apte per a la producci\u00f3 de perniles, amb destinaci\u00f3 a l\u2019elaboraci\u00f3 del pernil de Tr\u00e9velez, \u00e9s el procedent de porcs obtinguts en els encreuaments de les races:<\/p>\n\n\n\n<p>L\u00ednia mare: Landrace (tipus est\u00e0ndard), Large White o encreuament entre ambdues.<br>L\u00ednia pare: Landrace (tipus est\u00e0ndard) o Duroc.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/cerdos-Duroc-Large-White-1030x258.jpg\" alt=\"Cerdos blancos de donde se obtienen el Jam\u00f3n blanco\" class=\"wp-image-3537\" title=\"Cerdos blancos de donde se obtienen el Jam\u00f3n blanco\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>A m\u00e9s el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 es realitza de manera tradicional sent la curaci\u00f3 dels pernils una curaci\u00f3 natural.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Caracter\u00edstiques dels pernils<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En primer lloc indicar que s\u00f3n pernils amb una curaci\u00f3 m\u00ednima de 14, 17 o 20 mesos, establertes segons el pes del pernil en fresc. Una altra \u00e9s que tenen forma arrodonida, conservant l\u2019escor\u00e7a i la pota. A m\u00e9s al tall, presenten color vermell i aspecte brillant, amb greix parcialment infiltrat en la massa muscular.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalment la seva carn \u00e9s de sabor delicat, poc salada, i el greix \u00e9s de consist\u00e8ncia untuosa, brillant, de color blanc-groguenc i sabor agradable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zona geogr\u00e0fica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La zona de elaboraci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n Espec\u00edfica \u00abJam\u00f3n de Tr\u00e9velez\u00bb se encuentra en la provincia de Granada, en la cara sur-oeste de Sierra Nevada, en la parte m\u00e1s alta de la comarca, conocida como la Alpujarra.<\/p>\n\n\n\n<p>Comprende las partes de altitud superior a 1.200 metros de los t\u00e9rminos municipales siguientes: Tr\u00e9velez, Juviles, Busqu\u00edstar, P\u00f3rtugos, La Taha, Bubi\u00f3n, Capileira y B\u00e9rchules.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com comentem en els post anteriors, parlem de Denominaci\u00f3 d\u2019Origen (D.O.) del pernil, en aquest post us parlem del Pernil de Tr\u00e9velez. 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