{"id":7144,"date":"2018-10-24T15:34:00","date_gmt":"2018-10-24T14:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/como-elijo-el-mejor-iberico\/"},"modified":"2025-10-16T12:02:02","modified_gmt":"2025-10-16T11:02:02","slug":"pernil-iberic-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/pernil-iberic-2\/","title":{"rendered":"Com triar el millor pernil ib\u00e8ric?"},"content":{"rendered":"\n

A l\u2019hora de triar un bon pernil ib\u00e8ric hi ha un seguit de punts que cal tenir en compte. A continuaci\u00f3 us els detallem per ajudar-vos a fer la millor elecci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Com ja vam dir en post anterior, el primer i m\u00e9s important \u00e9s saber en quant temps aproximadament consumirem la pe\u00e7a. No \u00e9s el mateix comprar un pernil per a consumir-lo en el mateix dia (la curaci\u00f3 ha de ser perfecta per totes les seves parts) que adquirir-lo per consumir-lo en un mes (la part estreta i m\u00e9s seca, coneguda com a \u201cbabilla o contramaza\u201d ha de tenir una curaci\u00f3 \u00f2ptima perqu\u00e8 \u00e9s per on comen\u00e7arem el pernil.  Si la part ampla \u2013o \u201cmaza\u201d- est\u00e0 una mica tendra, en els dies que anem tallant la \u201cbabilla\u201d s\u2019acabar\u00e0 de curar).<\/p>\n\n\n\n

Punts ha tenir en compte:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La canya ha de ser fina i estreta<\/li>\n\n\n\n
  2. Equ\u00edvoc \u201cPata negra\u201d<\/li>\n\n\n\n
  3. Pes i rendiment<\/li>\n\n\n\n
  4. Aspecte visual i textura del greix<\/li>\n\n\n\n
  5. Gla, engreix de camp o engreix<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Comencem amb el primer punt:<\/p>\n\n\n\n

    1. La canya ha de ser fina i estreta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El pernil ib\u00e8ric \u00e9s estret, prim i de canya estilitzada i allargada. Com m\u00e9s fina i estreta sigui la canya, majors indicis hi haur\u00e0 de que la pe\u00e7a \u00e9s de qualitat.<\/p>\n\n\n\n

    Aix\u00f2 ens indica que en \u00e8poca de \u201cmontanera\u201d l\u2019animal s\u2019ha exercitat buscant gles, obtenint un major desenvolupament en els seus m\u00fasculs i infiltraci\u00f3 de greix.<\/p>\n\n\n\n

    2. Equ\u00edvoc \u00abpata negra\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Dir que un pernil \u00e9s de \u201cpata negra\u201d per dir que \u00e9s el millor dels pernils \u00e9s un error. El color negre de la pe\u00e7a no \u00e9s s\u00edmptoma evident que aquesta provingui d\u2019un porc ib\u00e8ric. Es refereix al color de la pe\u00fclla, per\u00f2 ni tots els porcs ib\u00e8rics tenen la pe\u00fclla negra, ni aquesta \u00e9s exclusiva d\u2019aquesta ra\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

    Hi ha moltes varietats de la ra\u00e7a ib\u00e8rica que presenten tonalitats de pell rosses, castanyes, caobes o colorides. L\u2019expressi\u00f3 \u201cpata negra\u201d ha originat un gran equ\u00edvoc al mercat, arribant al punt d\u2019haver detectat peces amb la pe\u00fclla pintada de negre per vendre-les com si fossin ib\u00e8riques.<\/p>\n\n\n\n

    A m\u00e9s amb l\u2019entrada en vigor de la nova normativa en mat\u00e8ria de classificaci\u00f3 del producte ib\u00e8ric al mercat, aquesta denominaci\u00f3 queda reservada de manera exclusiva per a pernils que hagin estat etiquetats pels \u00f2rgans competents amb la brida negra, \u00e9s a dir, que la seva  puresa de ra\u00e7a ib\u00e8rica sigui del 100% i la seva alimentaci\u00f3 en el per\u00edode d\u2019engreix sigui a base de gla.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Un altre terme mal emprat \u00e9s el de \u201cJabugo\u201d. Fa refer\u00e8ncia a la Denominaci\u00f3 d\u2019Origen de Huelva i, per tant, els pernils de Jabugo es produeixen en diferents qualitats.<\/p>\n\n\n\n

    3. Pes i rendimient<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El pes de la pe\u00e7a de pernil ib\u00e8ric va de 6 a 8 quilos, i en l\u2019espatlla va de 4 a 6 quilos. Aquesta caracer\u00edstica no en far\u00e0 variar la qualitat, per\u00f2 s\u2019ha de tenir en compte en funci\u00f3 del consum que farem de la pe\u00e7a: per exemple, les m\u00e9s grans s\u00f3n m\u00e9s apropiades per a l\u2019hostaleria ja que tenen un major rendiment.<\/p>\n\n\n\n

    El 40% del pernil no \u00e9s aprofitable (ossos i greix), i en l\u2019espatlla aquest percentatge augmenta fins el 50%.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    En el seg\u00fcent post parlarem dels punts que falten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A l\u2019hora de triar un bon pernil ib\u00e8ric hi ha un seguit de punts que cal tenir en compte. A continuaci\u00f3 us els detallem per ajudar-vos a fer la millor elecci\u00f3. Com ja vam dir en post anterior, el primer i m\u00e9s important \u00e9s saber en quant temps aproximadament consumirem la pe\u00e7a. No \u00e9s el […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":6756,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[524,361,563,372],"tags":[],"class_list":["post-7144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiositats-ca","category-curiositats","category-pernil-iberic","category-pernils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7144"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7144\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}