{"id":7134,"date":"2018-11-14T15:16:00","date_gmt":"2018-11-14T14:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/como-elijo-el-mejor-jamon-iberico-2a-parte\/"},"modified":"2025-10-16T11:57:15","modified_gmt":"2025-10-16T10:57:15","slug":"pernil-iberic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/pernil-iberic\/","title":{"rendered":"Com triar el millor pernil ib\u00e8ric? 2a part"},"content":{"rendered":"\n

Com us vam comentar al post anterior, a l\u2019hora de triar un bon pernil ib\u00e8ric hi ha un seguit de punts que cal tenir en compte. En vam analitzar els tres primers, i a continuaci\u00f3 us en detallem la resta per ajudar-vos a fer la millor elecci\u00f3.  <\/p>\n\n\n\n

Com ja vam dir en post anterior, el primer i m\u00e9s important \u00e9s saber en quant temps aproximadament consumirem la pe\u00e7a. No \u00e9s el mateix comprar un pernil per a consumir-lo en el mateix dia (la curaci\u00f3 ha de ser perfecta per totes les seves parts) que adquirir-lo per consumir-lo en un mes (la part estreta i m\u00e9s seca, coneguda com a \u201cbabilla o contramaza\u201d ha de tenir una curaci\u00f3 \u00f2ptima perqu\u00e8 \u00e9s per on comen\u00e7arem el pernil. <\/p>\n\n\n\n

 Si la part ampla \u2013o \u201cmaza\u201d- est\u00e0 una mica tendra, en els dies que anem tallant la \u201cbabilla\u201d s\u2019acabar\u00e0 de curar). <\/p>\n\n\n\n

Punts ha tenir en compte:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La canya ha de ser fina i estreta<\/li>\n\n\n\n
  2. Equ\u00edvoc \u201cPata negra\u201d<\/li>\n\n\n\n
  3. Pes i rendiment<\/li>\n\n\n\n
  4. Aspecte visual i textura del greix<\/li>\n\n\n\n
  5. Gla, engreix de camp o engreix<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    A l\u2019article anterior trobareu els tres primers punts ben detallats. Ara seguirem amb el quart punt:<\/p>\n\n\n\n

    4. Aspecte visual i textura del greix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El greix concentrat en el lateral de la pe\u00e7a (garreta i \u201cbabilla\u201d) ha de ser brillant i fluida.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Quan passem el dit per aquesta zona, ha de relliscar sense trobar cap resist\u00e8ncia.<\/p>\n\n\n\n

    Si intentem introduir el dit en aquesta part, haur\u00edem de poder fer-ho per\u00f2 no de forma profunda, ja que si \u00e9s aix\u00ed ens trobarem davant d\u2019una pe\u00e7a amb m\u00e9s greix del que caldria.<\/p>\n\n\n\n

    La pres\u00e8ncia de greix \u00e9s normal per\u00f2 amb mesura. L\u2019espatlla sempre en cont\u00e9 en major proporci\u00f3 que el pernil.<\/p>\n\n\n\n

    5. Gla, \u201ccebo\u201d de camp o \u201ccebo\u201d<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La part inferior (punta) per on la pe\u00e7a va ser separada de l\u2019animal, \u00e9s irregular i groguenca. Si llisquem el dit polze sense massa pressi\u00f3 i observem que s\u2019enfonsa amb relativa facilitat deixant una petjada profunda, podria ser que la pe\u00e7a fos de gla. En les peces de \u201ccebo\u201d de camp i \u201ccebo\u201d els greixos s\u00f3n m\u00e9s durs i menys flexibles, pel qual el dit no deixar\u00e0 el mateix tipus de marca.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Esperem que ho hagueu trobat interessant i, sobretot, \u00fatil!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Com us vam comentar al post anterior, a l\u2019hora de triar un bon pernil ib\u00e8ric hi ha un seguit de punts que cal tenir en compte. En vam analitzar els tres primers, i a continuaci\u00f3 us en detallem la resta per ajudar-vos a fer la millor elecci\u00f3.   Com ja vam dir en post anterior, el primer i m\u00e9s important \u00e9s saber en quant temps aproximadament consumirem la pe\u00e7a. No \u00e9s el mateix comprar un pernil per a consumir-lo en el mateix dia (la curaci\u00f3 ha de ser perfecta per totes les seves parts) que adquirir-lo per consumir-lo en un mes (la part estreta i m\u00e9s seca, coneguda com a \u201cbabilla o contramaza\u201d ha de tenir una curaci\u00f3 \u00f2ptima perqu\u00e8 \u00e9s per on comen\u00e7arem el pernil.   Si […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":7450,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[361,524,563,372],"tags":[],"class_list":["post-7134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiositats","category-curiositats-ca","category-pernil-iberic","category-pernils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}