{"id":7060,"date":"2019-01-14T17:01:00","date_gmt":"2019-01-14T16:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/moniberic.com\/que-es-el-veteado-del-jamon\/"},"modified":"2025-10-15T10:18:44","modified_gmt":"2025-10-15T09:18:44","slug":"veteado-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/veteado-del-jamon\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 \u00e9s el vin\u00e7at del pernil?"},"content":{"rendered":"\n<p>Moltes vegades observem tires blanques intercalades amb el magre del pernil.&nbsp; Aix\u00f2 \u00e9s el que anomenar\u00edem el vin\u00e7at del pernil o la veta del pernil.<\/p>\n\n\n\n<p>El vin\u00e7at del pernil, s\u00f3n infiltracions de greix entre les fibres musculars, que ens aporten sucul\u00e8ncia i intensitat de sabor i aroma al producte. Aquesta caracter\u00edstica \u00e9s un dels principals distintius dels pernils Ib\u00e8rics i els Duroc 100%.&nbsp;&nbsp; Aquesta particularitat \u00e9s molt apreciada pels consumidors.<\/p>\n\n\n\n<p>Mentre que en els Ib\u00e8ric croats o en els Duroc 100% la veta \u00e9s m\u00e9s gen\u00e8rica i repartida, en els pernils Ib\u00e8rics amb puresa racial 100% (precinte de color negre) el vin\u00e7at del pernil sol ser una mica menor i sol concentrar una gran veta en el centre de la pe\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"318\" src=\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header-1024x318.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9133\" style=\"aspect-ratio:1.0638297872340425;object-fit:cover\" srcset=\"https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header-1024x318.jpg 1024w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header-300x93.jpg 300w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header-768x238.jpg 768w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header-1536x476.jpg 1536w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header-600x186.jpg 600w, https:\/\/moniberic.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/jamones-header.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>Diferencia de vin\u00e7at del pernil blanc i l\u2019ib\u00e8ric<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Tant els Ib\u00e8rics 100%, els Ib\u00e8rics croats i els Duroc 100% podeu trobar-los en qualsevol dels establiments moniberic.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu\u00e8 s\u00f3n els puntets blancs del pernil?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una de la coses que sol cridar l\u2019atenci\u00f3 quan gaudim del pernil \u00e9s que a vegades poden apar\u00e8ixer en la zona de cort o en les rodanxes de pernil uns puntets blancs.<\/p>\n\n\n\n<p>Moltes persones pensen que s\u00f3n trossets de sal, per\u00f2 no \u00e9s correcte. S\u00f3n cristal\u00b7litzacions d\u2019un amino\u00e0cid que es diu Tirosina.<\/p>\n\n\n\n<p>La tirosina \u00e9s un dels 20 amino\u00e0cids que formen les prote\u00efnes.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquests apareixen com a conseq\u00fc\u00e8ncia d\u2019una llarga i reposada maduraci\u00f3 dels pernils, ja que perqu\u00e8&nbsp; aquesta circumst\u00e0ncia es doni, es requereix temps. D\u2019altra banda la seva abs\u00e8ncia no implica que el proc\u00e9s no s\u2019ha dut a terme de manera correcta, ja que perqu\u00e8 aix\u00f2 aparegui es tenen en compte altres factors com el PH del pernil, el grau d\u2019humitat, la temperatura\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Dos detalls a tenir en compte:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Encara que normalment s\u2019associa aquest fet als pernils ib\u00e8rics a causa de les seves llargues curacions, tamb\u00e9 podem trobar-los en els pernils de capa blanca.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9s important no confondre la paraula TIROSINA amb TIROXINA, ja que aquesta \u00faltima escrita amb X, \u00e9s una hormona que es produeix en les tiroides i res t\u00e9 a veure amb el pernil.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ara ja saps una mica m\u00e9s sobre els puntets blancs del Pernil!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Moltes vegades observem tires blanques intercalades amb el magre del pernil.&nbsp; Aix\u00f2 \u00e9s el que anomenar\u00edem el vin\u00e7at del pernil o la veta del pernil. El vin\u00e7at del pernil, s\u00f3n infiltracions de greix entre les fibres musculars, que ens aporten sucul\u00e8ncia i intensitat de sabor i aroma al producte. Aquesta caracter\u00edstica \u00e9s un dels principals [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":5059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[366,525,563,372],"tags":[],"class_list":["post-7060","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espatlla-ca","category-espatlla","category-pernil-iberic","category-pernils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7060"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7060\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/moniberic.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}