Risotto d’espàrrecs i cruixent de pernil de bellota ibèric i parmesà

Avui us proposem una recepta de risoto, en aquesta farem servir encenalls de pernil de bellota ibèric, però podeu fer servir la qualitat que més us agradi.

Risotto d’espàrrecs i cruixent de pernil de bellota ibèric i parmesà

Ingredients:

– 1 manoll d’espàrrecs de marge.

– 1 manoll d’alls tendres.

– 4 escalunyes.

– ½ got de vi blanc.

– 1,5l. de brou de verdures.

– 650g. d’arròs arbori.

– 100g. parmesà ratllat.

– 100g. d’encenall de pernil de gla ibèric.

– 2 c. c. de mantega.

– Oli d’oliva verge.

– Sal.

Elaboració:

Netejar els espàrrecs i els alls tendres, tallar-los petitons, reservant algunes puntes d’espàrrecs. Picar les escalunyes.

Posar a escalfar el brou en una olla a foc lent.

En una cassola amb l’oli i una nou de mantega, cuinar els espàrrecs, els alls tendres i les escalunyes, sense que les escalunyes agafin molta calor, sinó pot agafar un sabor amarg. Desglassar amb el vi blanc.

Afegir l’arròs i deixar-ho ofegar tres minuts. Anar mullant l’arròs amb el brou calent i remoure.

No afegir més brou fins que no s’hagi absorbit l’anterior. Quan l’arròs estigui cuit (uns 13/15 minuts), afegir el parmesà.

Afegir finalment la mantega.

Per al cruixent de pernil de bellota ibèric i parmesà:

Encendre el forn a 180 graus.

Sobre una fulla de silicona per a enfornar i amb l’ajuda d’un motlle rodó, emplenar la base del motlle amb encenalls de pernil de bellota ibèric i el parmesà ratllat. Deixar uns 3 minuts i treure del forn. Una vegada fred, retirar amb una espàtula.

Servir l’arròs amb les puntes d’espàrrecs i el cruixent de pernil de bellota ibèric i parmesà.

Bon profit!!!