Papardelle amb carxofes i pernil ibèric.

Avui us presentem la quarta recepta de la sèrie de receptes originals i creatives amb pernil de la xef Clara Saura per a les teves ocasions especials…

Abans de començar s’ha de tenir clar que pernil utilitzaràs, perquè cada categoria té el seu sabor característic, a causa dels mesos de curació i a l’alimentació del porc d’on prové la peça, en els nostres posts anteriors t’ensenyem tot el relacionat a l’ibèric i a la seva elaboració.

Comencem amb una recepta suculenta i sana:

Papardelle amb carxofes i pernil ibèric

Ingredients:

• 400g de Papardelle
• 4 carxofes.
• 200g. de pernil ibèric de gla.
• 4 alls tendres.
• Oli d’oliva verge.
• Sal i pebre.
• Unes làmines de parmesà.

Suport tècnic:

Ganivet, olla, paella.

Elaboració de la recepta:

Netejar i tallar les carxofes (deixar en aigua i julivert perquè no s’oxidin).

Netejar els alls tendres i tallar en trossos petits.

En una paella amb oli d’oliva saltar les carxofes amb els alls tendres, ja salats.

Afegir el pernil prèviament tallat a tires.

Posar aigua a bullir en una olla. Quan l’aigua bulli, salar. Bullir els *Papardelle. Escórrer els Papardelle i afegir a la paella.

Saltar el conjunt i rectificar de pebre.

Servir acompanyat d’unes làmines de parmesà.

Servir amb el formatge encara calent.

Bon appetit!

Suggeriments a tenir en compte abans d’elaborar la recepta:

Perquè la carxofa no s’oxidi i no es modifiqui el seu sabor, que és el que ocorre si el deixem amb llimona, la nostra opinió la més eficaç és utilitzar una branca de julivert. Abans de començar a netejar les carxofes, cal tenir preparat un recipient amb aigua freda i en ell li afegim una branca de julivert, i quan tallem les carxofes les introduïm en el recipient. Un consell perquè no se’t quedin les mans ennegrides amb l’òxid de la carxofa, és netejar-les i tallar-les amb guants fins, així també evitarem que l’òxid, que ens deixa a les mans el transferim als altres aliments quan els manipulem, est oxido pot deixar un sabor amarg a qualsevol aliment.

A vegades trobem en el cor de la carxofa uns pels o pelussa. Cal eliminar-la, perquè resulta desagradable en la seva degustació. És recomanable consumir la carxofa tendra, acabada d’adquirir.