Has tastat els Pèsols amb pernil?

Avui us presentem la segona de la sèrie de receptes amb pernil originals i creatives de la xef Clara Saura per a les teves ocasions especials…

Abans de començar s’ha de tenir clar que ibèric utilitzaràs, perquè cada categoria té el seu sabor característic, a causa dels mesos de curació i de l’alimentació del porc d’on prové la peça, als nostres posts anteriors t’ensenyem tot allò relacionat amb el pernil ia la seva elaboració.

Comencem amb una recepta amb pernil suculenta i sana:

Pèsols amb Ibèric

Ingredients:

• 6 talls de pernil curat.
• 30g. greix del greix de l’ibèric
• 24 fulles de menta fresca.
• 900g. de pèsols.
• 60 ml. de brou de pernil.
• 3 cebes petites.
• Oli d´oliva.
• Sal.

Suport tècnic:

Ganivet, paella, olla, bol.

Elaboració:

Tallar a trossets petits el pernil i també el seu greix.

Poseu la ceba amb l’oli d’oliva i el greix de l’ibèric. Quan estigui la ceba ja amb un color transparent, afegiu-hi els pèsols i ofegueu-ho uns 4 o 5 minuts.

Afegiu-hi les fulles de menta i el brou. Deixeu cuinar 4 minuts amb l’olla tapada.

Apagueu el foc i deixeu reposar amb l’olla tapada.

Rectifiqueu de sal i serveixi al bol.

Bon appetit!

Suggeriments a tenir en compte:

Per fer el brou de pernil: coeu l’os en aigua sense cap altre afegit, així aconseguim un brou amb un pronunciat sabor. També es pot fer el brou afegint vegetals com pastanaga, porro, api, ceba,… al gust de cadascú. A les nostres botigues venem ossos, i si ens has comprat una peça sencera t’ho trossegem sense càrrec.

Els trossets de pernil tens dues opcions, o tallar les rodanxes que hagis comprat o comprar-lo directament tallat a trossets en ferritja, dauets o repèl, (a les nostres botigues tenim sempre encenalls, repel·lo i dauets perquè els nostres clients puguin escollir el millor format que desitgi )

Quan ja has acabat la recepta, abans de servir aconsellem tastar-ho per assegurar-nos que està al punt de sal, i si no és així estem a temps de rectificar-ho, el bon cuiner prova els plats abans de servir-los.

Al següent post de receptes amb pernil us elaborarem una recepta per poder assaborir en qualsevol moment del dia.