Quina és la diferència entre una paleta i un pernil?

Descobreix-ho amb Moniberic!

Quan algú entra a la nostra botiga de productes ibèrics, una de les preguntes més freqüents és:
“Quina diferència hi ha entre una paleta i un pernil?”

I no és estrany. A simple vista poden semblar molt similars, però la veritat és que tenen diferències importants que influeixen en el sabor, la mida, el preu, el rendiment i fins i tot en la forma de tallar-los. En aquest article t’ho expliquem tot de manera clara i senzilla perquè sàpigues quina triar. I si després et ve de gust provar-los, al final et deixem alguns enllaços perquè els puguis comprar directament des de la nostra botiga online.

Origen de la peça

La diferència més bàsica i alhora més important entre la paleta i el pernil és anatòmica.

El pernil prové de les potes del darrere del porc.
La paleta, en canvi, procedeix de les potes davanteres.

Aquesta distinció no només afecta la mida i el pes de la peça, sinó també la seva estructura òssia i la proporció entre carn, greix i os. Per exemple, les potes del darrere del porc són més musculoses, cosa que es tradueix en un major rendiment carni i, generalment, en una curació més prolongada.

👉 Si és la teva primera vegada tallant a casa o busques una mica més manejable, potser t’interessi més una paleta ibèrica sencera.
👉 Si el teu és el tall tradicional i vols una peça que duri més temps, un pernil ibèric sencer serà ideal.

Mida i forma

Una de les formes més senzilles de diferenciar una paleta d’un pernil és per la mida i la forma:

El pernil ibèric (esquerra) sol pesar entre 7 i 9,5 kg. Té una forma allargada i estilitzada, amb un perfil que recorda una llàgrima. Com que té una pota més llarga, ofereix més carn magra.
La paleta ibèrica (dreta), per la seva banda, pesa entre 4 i 6 kg. És més curta, amb una forma més arrodonida i compacta, i una proporció més gran d’os i greix en relació al total.

Aquest aspecte té implicacions pràctiques. Per exemple, si estàs buscant una peça més manejable per tallar a casa o si és la teva primera vegada enfrontant-te a un pernil, una paleta pot ser una opció més còmoda i menys intimidant.

Temps de curació

El temps de curació és un dels factors que influeix més en el sabor i la textura d’aquests productes. I aquí és on les diferències també es fan evidents:

El pernil, a causa de la seva grandària i gruix, necessita més temps per guarir-se de forma òptima. A Moniberic, la curació d’un pernil ibèric pot durar entre 30 i 48 mesos, depenent del tipus de porc (esquer, esquer de camp o gla) i del microclima on es realitza la curació.
La paleta, en ser més petita, requereix un període més curt, generalment de 18 a 30 mesos. Això permet que estigui llesta abans, encara que la seva curació també ha de ser precisa per garantir una textura sucosa i un sabor equilibrat.

Aquest procés artesanal requereix experiència i cura No es tracta només de “deixar assecar la peça”, sinó de saber en quin moment exacte està llesta per al seu consum, cosa que els nostres experts pernils dominen a la perfecció.

I el sabor? Quin és millor?

Tot i que tant el pernil com la paleta ibèrica comparteixen moltes qualitats organolèptiques (olor, sabor, textura), cadascun ofereix una experiència lleugerament diferent:

La paleta té un sabor més intens a cada tall. Això és perquè la mida més petita i la proporció diferent de greix infiltrat i os concentren els sabors. La textura sol ser més fibrosa i sucosa, ideal per als que gaudeixen d’un toc més profund i carnós.
El pernil, per altra banda, ofereix un sabor més suau i rodó, amb matisos que es despleguen progressivament al paladar. La seva textura és més sedosa i untuosa, cosa que el converteix en una elecció predilecta per als que busquen un mos elegant i persistent.

Al final tot depèn de les preferències personals. N’hi ha que s’enamoren del caràcter de la paleta, i els que prefereixen la subtilesa del pernil. L’ideal és provar tots dos i descobrir quina et conquereix.

👉 Si ets amant del sabor fort, prova una paleta de gla 100% ibèrica llescada Tomás López.
👉 Si prefereixes una mica més suau i rodó, un pernil ibèric llescat pot ser la teva millor elecció. Visita alguna de les nostres botigues Moniberic i els nostres experts us assessoraran per trobar el pernil que estàs buscant.

I què passa amb el preu?

La paleta és més econòmica, simplement perquè és més petita i rendeix menys carn.
El pernil té un preu més alt, però també ofereix més rendiment: més llesques aprofitables per peça.

👉 Si estàs buscant alguna cosa per regalar, sorprendre o donar-te un bon homenatge, un pernil 100% ibèric de gla 5J és una aposta segura.
👉 Si prefereixes una mica més assequible per al dia a dia, una paleta 50% ibèrica d’esquer de camp Tomás López pot encaixar molt bé.

Quin hauries de triar?

En definitiva, no hi ha una opció millor que una altra, sinó una de més adequada a cada moment i a cada gust. Si busques una peça per a una ocasió especial, que duri temps i ofereixi matisos suaus i complexos, el pernil ibèric pot ser el teu millor aliat. Si preferiu un sabor més concentrat, en una peça més manejable i amb un preu més assequible, la paleta ibèrica serà una magnífica elecció.

I recorda: tant si tries una paleta com un pernil ibèric, a Moniberic et garantim que estaràs emportant-te a casa un producte de la més alta qualitat, curat amb cura i passió, respectant la tradició pernilera que fa dels nostres productes una autèntica joia gastronòmica.

Visita la nostra botiga i deixa’t seduir pel millor ibèric!