Què és una canya de llom?

Per a molts és un mos fins i tot millor que el pernil. La canya de llom és una part noble del porc que posseeix un sabor intens, melós i no gaire greixós.   Aquesta delícia, s’obté barrejant el llom de l’animal, sal i pebre roig. A més, se li poden afegir altres productes com a all i oli o altres espècies com l’orenga o el pebre.

És un embotit curat i és ideal tant per a degustar només com acompanyat de pa. No pot faltar en una degustació de productes ibèrics

Com s’elabora una canya de llom i que ingredients conté?

Una vegada que tenim la canya de llom de l’animal (aquesta part està situada al costat de l’espinada i pròxim al de les costelles) es neteja de greix i es retalla per a donar-li una forma cilíndrica i bastant uniforme.  Després passarà una fase de salaó similar a la del pernil en la qual estarà aproximadament mig dia per cada kg que pesi la peça en fresc.

Una vegada finalitzada la fase de salaó, es rentarà i es deixarà escórrer per a eliminar la humitat sobrant.

Posteriorment a la fase de salat, es barreja amb els condiments (pebre roig, sal, all…) i s’adoba la peça deixant-la *macerar perquè la peça absorbeixi el sabor.

Finalment, s’embutirà la peça ja adobada al budell natural o sintètic (d’aquí el nom “llom embotit”) depenent del fabricador i la qualitat del producte i es penjarà deixant-la assecar/curar durant un període de temps que varietat depenent de les condicions climàtiques, la grandària de la peça de llom i la qualitat del producte.

Com la podem consumir?

La millor manera de consumir la canya de llom és tallada a ganivet o màquina en fines rodanxes sempre a favor del vetat del producte. Podem acompanyar-ho de qualsevol altre tipus de producte ibèric, una beguda com el vi negre o el cava i d’altres productes com a pa, formatge … La veritat que el seu sabor és bastant senzill de compaginar amb altres productes.

Hem de consumir el producte a un 19è centígrads per a notar el seu sabor i la seva aroma en tota la seva esplendor.

Recorda que si vols consumir-la en el seu format idoni, pots acostar-te a qualsevol de les nostres botigues moniberic o bé si prefereix que te la portem a casa, a la nostra botiga online podràs gaudir de la canya de llom en diversos formats.