Pernils internacionals

Cada vegada trobem més varietats de pernil més enllà de les nostres fronteres com  Jambon, prosciutto,….

Avui en descobrirem els seus noms i les seves característiques principals:

• Jambon
• Prosciutto
• Country Ham
• Presunto
• Schinken
• Mangàlic

Comencem amb el Jambon:

El “jambon” francès és semblant al nostre pernil curat, però mostra una diferencia notable si el comparem amb el producte espanyol pel que fa el gust i la textura. Normalment es presenten sense peülla i amb la pell tallada. Del Jambon francès existeixen tres categories: Jambon sec, Jambon sec supérieur i Jambon cru.

Prosciutto:

El “prosciutto” italià és un dels pernils més coneguts arreu del món. La seva carn té una textura ferma i suau, el seu aspecte és arrodonit i com els francesos es presenten sense peülla.

Country Ham:

El “country ham” és una varietat de pernil curat pròpia dels Estats Units. Es caracteritza per tenir un gust molt salat, a causa que la “salazón” dura uns 40 dies. Normalment solen servir-se cuinat al forn, o fregit o bullit.

Presunto:

El “presunto” portuguès és, de tots els pernils internacionals, el que més s’assembla al pernil espanyol. Hi ha tres categories: el presumpte de chaves, Presumpte ibèric alentejano, pernil ibèric puro DOP Barranco.

Schinken:

La característica principal del “schinken” alemany és el seu lleuger gust de fumat que presenten les seves peces. Hi ha tres tipus d’aquests pernils: Pernil de la Forêt Noire, Pernil de Ammerland i Pernil de Westphalie.

Mangàlic:

És un pernil hongarès molt similar a l’ibèric, però amb matisos i sabor diferenciats, prové dels porcs hongaresos o anomenats també llanosos, pel seu abundant pelatge.