Què és exactament una Denominació d’Origen?

Segur que en més d’una ocasió has sentit parlar de “Denominació d’Origen” en referència a un determinat tipus de pernil, formatge o vi, per exemple. Moltes vegades s’associa aquest terme a una major qualitat de producte, però què és exactament una Denominació d’Origen?

Començarem posant-nos una mica tècnics. D’acord amb el Reglament (UE) Nº 1151/2012 del Parlament Europeu i del Consell, de 21 de novembre de 2012 sobre els règims de qualitat dels productes agrícoles i alimentaris, s’entén per “Denominació d’Origen”un nom que identifica un producte:

• Originari d’un lloc determinat, una regió o, excepcionalment, un país:
• la qualitat del qual o característiques es deuen fonamentalmento exclusivament a una zona geogràficaparticular, amb els factors naturals i humans inherents a ella, i
• les fases de producció del qual tinguin lloc íntegrament a la zona geogràfica.

Com a resum podríem dir que una Denominació d’Origen és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil. El que engloba és la zona de producció i els mètodes tradicionals que en ella s’empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i unes característiques específiques.

Tots els productors que s’adscriguin a la Denominació d’Origen hauran de respectar unes disposicions, reglaments, ordres ministerials, decrets i Lleis Orgàniques. Seran els consells reguladors de cada D.O. els que s’encarreguin de vetllar pel compliment de l’establert.

Actualment existeixen quatre Denominacions d’Origen Protegides de pernil ibèric a Espanya:

• Denominació d’Origen Protegida Guijuelo (Salamanca).
• Denominació d’Origen Protegida Dehesa de Extremadura (Extremadura).
• Denominació d’Origen Protegida Jabugo (Huelva).
• Denominació d’Origen Protegida Los Pedroches (Córdoba).

Pel que es refereix al pernil blanc, existeix una única Denominació d’Origen Protegida:

• Denominació d’Origen Protegida de Teruel (Teruel).

Ara ja saps què són les Denominacions d’Origen i quins existeixen a Espanya. Així que quan vagis a comprar pernil, formatge o vi i vegis que el producte té una etiqueta D.O., ja sabràs de què es tracta!