Com vam comentar en el postanterior, una Denominació d’Origen és una classificació que s’utilitza per protegir legalment alguns productes com el pernil, que engloba la zona de producció i els mètodes tradicionals que en ella s’empren. De cara al consumidor, li garanteix un nivell de qualitat constant i unes característiques específiques. Una de les quatre Denominacions d’Origen de pernil ibèric […]
Segur que en més d’una ocasió has sentit parlar de “Denominació d’Origen” en referència a un determinat tipus de pernil, formatge o vi, per exemple. Moltes vegades s’associa aquest terme a una major qualitat de producte, però què és exactament una Denominació d’Origen? Començarem posant-nos una mica tècnics. D’acord amb el Reglament (UE) Nº 1151/2012 del Parlament Europeu i del […]
EL SECRET PER TENIR UNA EXCEL·LENT PEÇA DE PERNIL IBÈRIC ÉS: LA SEVA ELABORACIÓ Si unim una matèria primera d’excel·lent qualitat, amb un procés d’elaboració excepcional, el resultat no pot ser altre que una joia de la gastronomia nacional: el pernil Ibèric Aquest procés, resulta de la sumatòria de l’experiència de generacions de famílies *jamoneras, […]
Una curació lenta, pausada i que aconsegueix que les peces aconsegueixin una maduració òptima a través del sistema d’obertura i tancament de finestres. No totes les peces es guareixen així, però sí normalment els pernils ibèrics de major qualitat. Una vegada que les canals han arribat a l’empresa elaboradora, comença l’especejament de les mateixes. Al moment […]
Fa uns temps vam publicar un post sobre els diferents precintes del pernil ibèric i el que significa cadascun d’ells. Avui veurem la importància de l’etiquetatge i elsaspectesquehem de tenir en compte a l’hora de comprar un perni. Una vegada haguemfet un cop d’ullal precinte (brida de plàstic que porta el pernil al voltant de la canya) haurem de prestar especial atenció a […]
Aquesta època coincideix amb el període òptim de maduració de la gla que, juntament amb les pastures naturals, es convertirà en la base de l’alimentació dels porcs ibèrics destinats a l’elaboració dels pernils de gla. Aquest sistema de cria i alimentació, fonamentat en l’aprofitament dels recursos propis de la devesa, a través de glans, arbustos i herbes naturals, és el que anomenem montanera. La norma de qualitat dels productes ibèrics estableix que l’entrada en montanera d’aquests […]
Quan ens endinsem en el món del pernil ibèric, un dels termes que més ens trobem és el de Devesa. Què és i per què és tan important a l’hora d’aconseguir un bon pernil? Una devesa, segons l’Institut d’Estudis Catalans, és un “terreny comunal destinat a la pastura”. Podríem definir aquest terreny com un ecosistema únic, derivat […]
Una vegada hem decidit si volem comprar un pernil o una espatlla seguint els consells i recomanacions del nostre post “Què em compro? Un pernil o una espatlla?”, ha arribat el moment de col·locar la peça a la pernilera per començar a gaudir-la. La manera com la posem farà que puguem gaudir en major o […]
El pernil ibèric és una de les joies de la nostra gastronomia que podem obtenir a partir de porcs de raça ibèrica. Aquests porcs, autòctons de la Península Ibèrica, presenten unes característiques genètiques que afavoreixen la infiltració de greix al magre, aportant una suculència i un sabor inigualable a les peces. És important tenir en compte que, per […]
