Per a molts és un mos fins i tot millor que el pernil. La canya de llom és una part noble del porc que posseeix un sabor intens, melós i no gaire greixós. Aquesta delícia, s’obté barrejant el llom de l’animal, sal i pebre roig. A més, se li poden afegir altres productes com a […]
Segurament us heu preguntat per què el pernil ibèric només es produeix a la península ibèrica, però en canvi es consumeix a tot el món. Això és degut a les peculiaritats que emboliquen a aquest producte, que fan que s’hagin de produir una sèrie de circumstàncies molt concretes perquè es produeixi aquesta joia gastronòmica: el […]
Avui us presentem la quarta recepta de la sèrie de receptes originals i creatives amb pernil de la xef Clara Saura per a les teves ocasions especials… Abans de començar s’ha de tenir clar que pernil utilitzaràs, perquè cada categoria té el seu sabor característic, a causa dels mesos de curació i a l’alimentació del […]
El pernil, és un mos exquisit en el qual el tall juga un paper fonamental. Per a gaudir del pernil en tota la seva esplendor, necessitem un tall perfecte i per a obtenir aquest tall perfecte necessitem els ganivets idonis. Que necessito per a tallar pernil? Tot això és el que necessites per a poder […]
El pernil ibèric de gla és un dels aliments més sans que podem menjar. És un antioxidant natural i facilita la producció del colesterol sa a causa del seu contingut en àcid oleic i té un alt contingut en vitamina E. Per exemple, prendre-ho al costat del tomàquet o a l’oli d’oliva verge extra, fa que […]
Moltes vegades observem tires blanques intercalades amb el magre del pernil. Això és el que anomenaríem el vinçat del pernil o la veta del pernil. El vinçat del pernil, són infiltracions de greix entre les fibres musculars, que ens aporten suculència i intensitat de sabor i aroma al producte. Aquesta característica és un dels principals […]
La conservació del pernil i el tall d’aquest són elements fonamentals per poder-lo gaudir. La peça de pernil ha d’estar en un lloc fresc i sec, on la temperatura sigui d’aproximadament 15 °C i la humitat relativa de l’ambient sigui del 75% més o menys. El lloc on es pengi el pernil o on s’instal·li […]
Davant aquesta pregunta, l’única cosa que podem contestar-te que sigui 100% cert, és que el millor pernil del món procedeix d’Espanya, tant la matèria primera com la seva elaboració, i que el millor i més benvolgut porc, en el que a exquisidesa del seu producte es refereix, és el porc ibèric de gla. Una vegada […]
Menjar pernil és un plaer independentment del mètode de tall que triem, si bé és cert que la manera de treballar aquest producte pot influir de manera clara en les propietats organolèptiques d’aquest. Depenent de les nostres necessitats, ens decantarem per un tipus de tall o un altre. Avantatges i característiques del tall a ganivet: […]
Molts us preguntéssiu que sígnica Duroc 100%: Duroc és una de les moltes races de porc que existeixen i 100% és el grau de puresa racial de cada exemplar d’aquesta raça. L’origen d’aquesta raça és Nord Americà, encara que en l’actualitat és un dels porcs més produïts en tota Europa i més concretament a Espanya. […]
