Una curació lenta, pausada i que aconsegueix que les peces aconsegueixin una maduració òptima a través del sistema d’obertura i tancament de finestres. No totes les peces es guareixen així, però sí normalment els pernils ibèrics de major qualitat. Una vegada que les canals han arribat a l’empresa elaboradora, comença l’especejament de les mateixes. Al moment […]
Fa uns temps vam publicar un post sobre els diferents precintes del pernil ibèric i el que significa cadascun d’ells. Avui veurem la importància de l’etiquetatge i elsaspectesquehem de tenir en compte a l’hora de comprar un perni. Una vegada haguemfet un cop d’ullal precinte (brida de plàstic que porta el pernil al voltant de la canya) haurem de prestar especial atenció a […]
Aquesta època coincideix amb el període òptim de maduració de la gla que, juntament amb les pastures naturals, es convertirà en la base de l’alimentació dels porcs ibèrics destinats a l’elaboració dels pernils de gla. Aquest sistema de cria i alimentació, fonamentat en l’aprofitament dels recursos propis de la devesa, a través de glans, arbustos i herbes naturals, és el que anomenem montanera. La norma de qualitat dels productes ibèrics estableix que l’entrada en montanera d’aquests […]
Una vegada hem decidit si volem comprar un pernil o una espatlla seguint els consells i recomanacions del nostre post “Què em compro? Un pernil o una espatlla?”, ha arribat el moment de col·locar la peça a la pernilera per començar a gaudir-la. La manera com la posem farà que puguem gaudir en major o […]
