Aquesta època coincideix amb el període òptim de maduració de la gla que, juntament amb les pastures naturals, es convertirà en la base de l’alimentació dels porcs ibèrics destinats a l’elaboració dels pernils de gla. Aquest sistema de cria i alimentació, fonamentat en l’aprofitament dels recursos propis de la devesa, a través de glans, arbustos i herbes naturals, és el que anomenem montanera. La norma de qualitat dels productes ibèrics estableix que l’entrada en montanera d’aquests […]
Quan ens endinsem en el món del pernil ibèric, un dels termes que més ens trobem és el de Devesa. Què és i per què és tan important a l’hora d’aconseguir un bon pernil? Una devesa, segons l’Institut d’Estudis Catalans, és un “terreny comunal destinat a la pastura”. Podríem definir aquest terreny com un ecosistema únic, derivat […]
Una vegada hem decidit si volem comprar un pernil o una espatlla seguint els consells i recomanacions del nostre post “Què em compro? Un pernil o una espatlla?”, ha arribat el moment de col·locar la peça a la pernilera per començar a gaudir-la. La manera com la posem farà que puguem gaudir en major o […]
El pernil ibèric és una de les joies de la nostra gastronomia que podem obtenir a partir de porcs de raça ibèrica. Aquests porcs, autòctons de la Península Ibèrica, presenten unes característiques genètiques que afavoreixen la infiltració de greix al magre, aportant una suculència i un sabor inigualable a les peces. És important tenir en compte que, per […]
