Partimos de la base que un jamón es un producto que lleva mucho tiempo y trabajo por detrás y su degustación es el momento culmen donde realmente podremos ver el resultado final de todo un proceso, y apreciar todos sus matices. En función de cómo lo hagamos podremos disfrutar en mayor o menor medida del jamón. También dependerá de […]
Este ecosistema único, derivado del bosque mediterráneo localizado principalmente en zona suroeste de la Península Ibérica, es lo que llamamos Dehesa. El término dehesa viene del latín “defesa” que significa defensa, defendido o prohibido y que hacía referencia al terreno acotado al libre pastoreo de los ganados. La norma del ibérico define la dehesa como una […]
Existen algunos trucos que nos ayudarán a disfrutar de nuestro sobre de jamón plenamente, ¿quieres saber cuáles son?… sigue leyendo Conservación: Una vez que hemos comprado nuestro jamón loncheado, nos suele asaltar la primera duda, ¿dónde lo guardo? ¿qué sitio es el más adecuado?…Todo dependerá de la temperatura que tengamos en casa y de si disponemos de un lugar fresco como una […]
El jamonero: En primer lugar debemos disponer de un soporte donde colocar el jamón, el jamonero. El objetivo principal es dotar de estabilidad y sujeción a la pieza mientras estemos cortando. Por eso es importante tener un jamonero que nos proporcione varios puntos de anclaje de la pieza de tal forma que cuando cortemos, el jamón o la paleta […]
Muchas personas piensan que son trocitos de sal pero no es correcto. Son cristalizaciones de un aminoácido que se llama Tirosina. La tirosina es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Estos puntos tienen una textura arenosa, suelen aparecer distribuidos de manera irregular y son pequeñas concentraciones de entre 1 y 3 milímetros. No siempre tienen que estar presentes […]
Una vez hemos decidido si queremos comprar un jamón o una paleta siguiendo los consejos y recomendaciones de nuestra publicación “Qué me compro? Un jamón o una paletilla?”, ha llegado el momento de colocar la pieza en el jamonero para empezar a disfrutarla. La manera como la ponemos hará que podamos disfrutar en mayor o menor medida […]
Cada una de ellas, tiene características distintas que nos aportarán sabores y aromas muy diferenciados. Tener claro la colocación y dimensión de estas partes es fundamental si queremos realizar el corte de un jamón de manera adecuada. Como ya comenté en el post sobre las diferencias entre el jamón y la paleta, en el jamón nos vamos a encontrar […]
El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía que podemos obtener a partir de cerdos de raza ibérica. Estos cerdos, autóctonos de la Península Ibérica, presentan unas características genéticas que favorecen la infiltración de grasa en el magro, aportando una jugosidad y un sabor inigualable a las piezas. Es importante tener en cuenta que, para […]
¿Qué me compro un jamón o una paletilla? Una de las principales dudas que tenemos a la hora de hacernos con una pieza, es si comprar un jamón o decantarnos por una paletilla. Hoy quiero compartir con vosotros algunos aspectos que os ayudarán a tomar esa decisión. Lo primero que tenemos que saber es que el jamón proviene de […]
BARCELONA, 1 (EUROPA PRESS) La empresa elaboradora de turrones Torrons Vicens ha sido reconocida como la mejor mediana empresa más competitiva en la XXVIII edición de los Premis Pimec que ha entregado este miércoles la patronal Pimec en su cena anual, y la cadena de charcuterías moniberic ha recibido el galardón al comercio más competitivo. También […]
