En posts anteriores hablamos sobre las Denominaciones de Origen, hoy hablaremos de la tercera, la denominación de origen protegida de Jabugo. A modo de recordatorio: es una clasificación que se utiliza para proteger legalmente algunos productos como el jamón, que engloba la zona de producción y los métodos tradicionales que en ella se emplean. De cara al consumidor, […]
Como comentamos en el post anterior, una Denominación de Origen es una clasificación que se utiliza para proteger legalmente algunos productos como el jamón, que engloba la zona de producción y los métodos tradicionales que en ella se emplean. De cara al consumidor, le garantiza un nivel de calidad constante y unas características especificas. Una de las […]
Seguro que en más de una ocasión has oído hablar de “Denominación de Origen” en referencia a un determinado tipo de jamón, queso o vino, por ejemplo. Muchas veces se asocia este término a una mayor calidad de producto, pero ¿qué es exactamente una Denominación de Origen? Empezaremos poniéndonos un poco técnicos. De acuerdo con el […]
EL SECRETO PARA TENER UNA EXCELENTE PIEZA DE JAMÓN IBÉRICO ES: SU ELABORACIÓN Si unimos una materia prima de excelente calidad, con un proceso de elaboración excepcional, el resultado no puede ser otro que una joya de la gastronomía nacional: el jamón Ibérico Dicho proceso, resulta de la sumatoria de la experiencia de generaciones de […]
Su elaboración Si unimos una materia prima de excelente calidad, con un proceso de elaboración excepcional, el resultado no puede ser otro que una joya de la gastronomía nacional: el jamón Ibérico. Dicho proceso, resulta de la sumatoria de la experiencia de generaciones de familias jamoneras, que ponen todo su saber, esmero y dedicación, para llevar una exquisita […]
Maridajes Hablamos de maridaje cuando mezclamos varios elementos que combinan en perfecta armonía, realzando uno a otro. Potenciar un alimento con otro es el objetivo que se persigue con los maridajes. Debemos conocer el sabor, el aroma y la textura de un producto para saber la reacción que tendrá al mezclarlo con una bebida u otra. De ello dependerá el […]
Quitar funda, malla o papel En ocasiones cuando nos regalan un jamón o lo compramos, viene envuelto en una funda de algodón o papel. Si lo vamos a mantener unos días antes de cortarlo, mi recomendación es que saques el jamón de la funda o malla y si además va envuelta en papel, se lo quites. El jamón es […]
Una curación lenta, pausada y que consigue que las piezas alcancen una maduración óptima a través del sistema de apertura y cierre de ventanas. No todas las piezas se curan así, pero sí normalmente los jamones ibéricos de mayor calidad. Una vez que las canales han llegado a la empresa elaboradora, comienza el despiece de las mismas. En el momento en que se […]
Hace unos meses lanzamos un post hablando sobre los diferentes precintos del jamón ibérico y lo que significan cada uno de ellos. Hoy vamos a ver la importancia del etiquetado y qué aspectos tenemos que tener en cuenta a la hora de comprar un jamón. Una vez hayamos mirado el precinto (brida de plástico que lleva el […]
Esta época coincide con el periodo óptimo de maduración de la bellota que junto con los pastos naturales, se convertirán en la base de la alimentación de los cerdos ibéricos destinados a la elaboración de los jamones de bellota. Este sistema de cría y alimentación, fundamentado en el aprovechamiento de los recursos propios de la dehesa, a través de bellotas, arbustos y hierbas naturales, […]
