Risoto de trigueros y crujiente de jamón de bellota ibérico y parmesano

Hoy os proponemos una rica receta de risotto, en esta vamos a utilizar virutas de jamón de bellota ibérico , pero podéis utilizar la calidad que más os guste.

Risoto de trigueros y crujiente de ibérico y parmesano

Ingredientes:

– 1 manojo de espárragos trigueros.

– 1 manojo de ajos tiernos.

– 4 chalotas.

– ½ vaso de vino blanco.

– 1,5l. de caldo de verduras.

– 650g. de arroz arbóreo.

– 100g. parmesano rallado.

– 100g. de viruta de jamón de bellota ibérico.

– 2 c.c. de mantequilla.

– Aceite de oliva virgen.

– Sal.

Elaboración:

Limpiar los espárragos y los ajos tiernos, cortarlos pequeñitos, reservando algunas puntas de espárragos. Picar las chalotas.

Poner a calentar el caldo en una olla a fuego lento.

En una cazuela con el aceite y una nuez de mantequilla, cocinar los espárragos, los ajos tiernos y la chalota, sin que la chalota coja mucho color, sino puede tomar un sabor amargo. Desglosar con el vino blanco.

Añadir el arroz y dejar rehogar tres minutos. Ir mojando el arroz con el caldo caliente y remover.

No añadir más caldo hasta que no se haya absorbido el anterior. Cuando el arroz esté cocido (unos 13/15 minutos), añadir el parmesano.

Añadir finalmente la mantequilla.

Para el crujiente de jamón de bellota ibérico y parmesano:

-Encender el horno a 180 grados.

Sobre una alfombrilla de silicona para hornear y con la ayuda de un molde redondo, rellenar la base del molde con virutas de jamón de bellota ibérico y el parmesano rallado. Dejar unos 3 minutos y sacar del horno. Una vez frío, retirar con una espátula.

Servir el arroz con las puntas de espárragos y el crujiente de jamón de bellota ibérico y parmesano.

¡Buen provecho!